بيلاف أذربيجاني بالفواكه المجففة واللحوم

0
1425
مطبخ الشرقية
محتوى السعرات الحرارية 218.7 كالوري
أجزاء 6 منفذ.
وقت الطبخ 120 دقيقة
البروتينات * 6.4 غرام
الدهون * 9.3 غرام
الكربوهيدرات * 42.9 جرام
بيلاف أذربيجاني بالفواكه المجففة واللحوم

نقدم طهي بيلاف أذربيجان التقليدي باللحوم والفواكه المجففة. كما يتم تقديم بلوف مع كعك العجين المطبوخ مع الأرز والعصير. هذا الطبق غني بالمذاق بشكل لا يصدق: اللحوم مع الأرز الهش المتفتت والكعك المسطح والتوابل والفواكه المجففة يعطي ثراءً فريدًا خاصًا.

مكونات

عملية الطهي

خطوة 1 من أصل 17
نحضر الأرز: نشطفه جيداً في عدة مياه حتى يصبح شفافاً قليلاً. ثم نضع الحبوب في وعاء بحجم مناسب ونملأها بالماء البارد لتغطيتها بالكامل. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح واخلطيهم واتركيهم لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يجب أن يلين الأرز وينتفخ ويصبح لونه أفتح.
خطوة 2 من أصل 17
دعنا ننتقل إلى تحضير اللحم. يستخدم لحم الضأن بشكل تقليدي ، لكن لحم البقر يعمل بشكل جيد. نغسل اللحم ونقطع الدهون الزائدة ونقطع الأوردة. نقطع اللب إلى قطع صغيرة.
خطوة 3 من أصل 17
ضعي اللحم في قدر ، املأيه بكمية كافية من الماء لتغطيه بالكامل وضعيه على الموقد. يُغلى المزيج وتُرفع الرغوة والملح حسب الرغبة ويُطهى حتى ينضج نصفًا لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
خطوة 4 من أصل 17
تحضير الكستناء. نغسلها ونقطعها بالعرض ونضعها في قدر. املأ بالماء وضعها على الموقد. ننتظر الغليان ونطبخ لمدة ثلاثين إلى أربعين ثانية. ثم نزيل القدر من الموقد ، ونخرج كستناءًا بملعقة ونقشر اللب من الجلد بعناية ، ونساعد أنفسنا بسكين. نضع الكستناء المقشرة في وعاء منفصل ونملأها بالماء حتى لا تجف.
خطوة 5 من أصل 17
اشطف الزبيب والمشمش والبرقوق جيدًا ثم انقعهم في الماء الدافئ لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
خطوة 6 من أصل 17
بعد الطهي ، أخرج اللحم بملعقة مثقوبة على طبق ، وقم بتصفية المرق من خلال القماش القطني وحفظه.
خطوة 7 من أصل 17
يُقشر البصل ويُغسل ويُجفف ويُقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة.
خطوة 8 من أصل 17
سخني كمية قليلة من السمن في مقلاة وضعي فيها البصل. يقلى حتى أحمر الخدود على نار متوسطة. يُرفع البصل المقلي من المقلاة ويوضع في طبق منفصل.
خطوة 9 من أصل 17
ضعي المزيد من الزبدة المذابة في نفس المقلاة وافرد اللحم المسلوق. اقليها حتى تظهر قشرة مع التحريك من حين لآخر. بعد القلي ، انقل اللحم إلى طبق منفصل.
خطوة 10 من أصل 17
في نفس المقلاة ، نضع القليل من السمن مرة أخرى ونضع الكستناء المقشرة (نقوم أولاً بتصريف الماء منها). اقليهم حتى يظهر أحمر خدود لامع - سيستغرق ذلك ثلاث إلى أربع دقائق. ثم نضيف برقوق الكرز (نقوم أولاً بتصريف الماء منه ونضغط عليه قليلاً) ، ونمزج ونقلى لمدة دقيقتين أخريين. أخرج المقلاة من الموقد.
خطوة 11 من أصل 17
ضعي اللحم المقلي والكستناء مع برقوق الكرز والبصل في طبقات في قدر سميكة الجدران.يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف الفلفل الأسود والكركم ويصب في المرق المحفوظ. يجب أن يغطي السائل المكونات بالكامل. نغلق المقلاة بغطاء ونضعها على الموقد. ينضج لمدة ثلاثين دقيقة.
خطوة 12 من أصل 17
دعنا ننتقل إلى طهي الأرز. نشطفه مرة أخرى بعد النقع. يُسكب أربعة لترات من الماء في قدر منفصل ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح ويُوضع على الموقد. عندما يغلي الماء ، صب الأرز المحضر فيه. اطبخي حتى يصبح طريًا لمدة عشرين إلى ثلاث وعشرين دقيقة. في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك ويقلب. نضع الأرز في مصفاة ونترك المرق يستنزف. بالتوازي ، صب قليل من الزعفران في وعاء صغير منفصل مع كوب ثالث من الماء الساخن. دعها تختمر قليلاً ، ثم استخدمها للأرز.
خطوة 13 من أصل 17
اعجن عجينة التورتيلا. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والقشدة الحامضة والزيت النباتي. اخلطي المكونات بملعقة واسكبي كمية صغيرة من الماء حتى تتمكني من عجن عجينة ناعمة ولكن متماسكة. افردي كرة من العجين ولفيها على شكل دائرة على سطح عمل مطحون بالدقيق. يجب أن يتطابق قطر العجين الملفوف مع قطر قاع القدر أو المرجل الذي سنطبخ فيه الأرز.
خطوة 14 من أصل 17
تُسكب بضع ملاعق كبيرة من السمن في قدر أو مرجل سميك الجدران وتوضع العجينة الملفوفة فوقها. نقوم بتسوية الطبقة ونضغط الأكواب فيها بزجاج ، دون إزالتها من ورقة العجين العادية. نسكب السمن على العجينة مرة أخرى.
خطوة 15 من أصل 17
ضعي الأرز على العجينة في طبقات ، ورشيها بالكركم واسكبي السمن فوق كل طبقة. نحاول وضع الحجم الكامل للأرز على شكل شريحة. يُسكب السطح مع الزبدة المذابة ويتم تحضير منقوع الزعفران. لف غطاء المرجل بمنشفة مطبخ نظيفة وقم بتغطية الأرز. وبالتالي ، لن يفلت البخار من الأرز ، لكنه لن يتكثف ويتقطر على الحبوب: سيصبح الأرز رقيقًا ومتفتتًا بشكل خاص. نضع المرجل على أدنى درجة حرارة للموقد لمدة خمسة وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
خطوة 16 من أصل 17
في مقلاة ، سخني السمن (1-2 ملاعق كبيرة) واسكب المشمش فيه. اقليها مع التحريك حتى تصبح طرية. إذا كانت الفاكهة المجففة صلبة ، يمكنك صب القليل من الماء وإغلاق الغطاء - فهذا سيلين المشمش بشكل أسرع. ثم نسكب الزبيب في المقلاة ونخلط ونستمر في قلي الفواكه المجففة معًا لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين. نخرجه من الموقد وننقل المزيج إلى وعاء.
خطوة 17 من أصل 17
في هذه الأثناء ، كان الأرز ينضج. نزيل المرجل من الموقد. ضعي الأرز الجاهز في شريحة على طبق التقديم. من قاع المرجل ، أزل الكعك الدائري من العجين وضعه على سطح الأرز على طول محيط الشريحة. إذا لم تخرج العجينة جيدًا ، ضع المرجل على منشفة باردة مبللة. يُسكب السمن فوق الأرز. ضعي الحساء مع برقوق الكرز والكستناء مع المرق في طبق عميق منفصل. قدمي الأرز الساخن مع الفواكه المجففة واللحوم.

بالعافية!
 

وصفات مماثلة

اترك تعليقا

اسم
بريد الالكتروني
نص *