بيلاف أذربيجاني بالفواكه المجففة واللحوم
0
1425
مطبخ
الشرقية
محتوى السعرات الحرارية
218.7 كالوري
أجزاء
6 منفذ.
وقت الطبخ
120 دقيقة
البروتينات *
6.4 غرام
الدهون *
9.3 غرام
الكربوهيدرات *
42.9 جرام
نقدم طهي بيلاف أذربيجان التقليدي باللحوم والفواكه المجففة. كما يتم تقديم بلوف مع كعك العجين المطبوخ مع الأرز والعصير. هذا الطبق غني بالمذاق بشكل لا يصدق: اللحوم مع الأرز الهش المتفتت والكعك المسطح والتوابل والفواكه المجففة يعطي ثراءً فريدًا خاصًا.
مكونات
عملية الطهي
دعنا ننتقل إلى طهي الأرز. نشطفه مرة أخرى بعد النقع. يُسكب أربعة لترات من الماء في قدر منفصل ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح ويُوضع على الموقد. عندما يغلي الماء ، صب الأرز المحضر فيه. اطبخي حتى يصبح طريًا لمدة عشرين إلى ثلاث وعشرين دقيقة. في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك ويقلب. نضع الأرز في مصفاة ونترك المرق يستنزف. بالتوازي ، صب قليل من الزعفران في وعاء صغير منفصل مع كوب ثالث من الماء الساخن. دعها تختمر قليلاً ، ثم استخدمها للأرز.
اعجن عجينة التورتيلا. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والقشدة الحامضة والزيت النباتي. اخلطي المكونات بملعقة واسكبي كمية صغيرة من الماء حتى تتمكني من عجن عجينة ناعمة ولكن متماسكة. افردي كرة من العجين ولفيها على شكل دائرة على سطح عمل مطحون بالدقيق. يجب أن يتطابق قطر العجين الملفوف مع قطر قاع القدر أو المرجل الذي سنطبخ فيه الأرز.
ضعي الأرز على العجينة في طبقات ، ورشيها بالكركم واسكبي السمن فوق كل طبقة. نحاول وضع الحجم الكامل للأرز على شكل شريحة. يُسكب السطح مع الزبدة المذابة ويتم تحضير منقوع الزعفران. لف غطاء المرجل بمنشفة مطبخ نظيفة وقم بتغطية الأرز. وبالتالي ، لن يفلت البخار من الأرز ، لكنه لن يتكثف ويتقطر على الحبوب: سيصبح الأرز رقيقًا ومتفتتًا بشكل خاص. نضع المرجل على أدنى درجة حرارة للموقد لمدة خمسة وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
في مقلاة ، سخني السمن (1-2 ملاعق كبيرة) واسكب المشمش فيه. اقليها مع التحريك حتى تصبح طرية. إذا كانت الفاكهة المجففة صلبة ، يمكنك صب القليل من الماء وإغلاق الغطاء - فهذا سيلين المشمش بشكل أسرع. ثم نسكب الزبيب في المقلاة ونخلط ونستمر في قلي الفواكه المجففة معًا لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين. نخرجه من الموقد وننقل المزيج إلى وعاء.
في هذه الأثناء ، كان الأرز ينضج. نزيل المرجل من الموقد. ضعي الأرز الجاهز في شريحة على طبق التقديم. من قاع المرجل ، أزل الكعك الدائري من العجين وضعه على سطح الأرز على طول محيط الشريحة. إذا لم تخرج العجينة جيدًا ، ضع المرجل على منشفة باردة مبللة. يُسكب السمن فوق الأرز. ضعي الحساء مع برقوق الكرز والكستناء مع المرق في طبق عميق منفصل. قدمي الأرز الساخن مع الفواكه المجففة واللحوم.
بالعافية!