باذنجان محشي لفصل الشتاء

765

مطبخ الروسية

محتوى السعرات الحرارية 41.9 كالوري

أجزاء 2 ص.

وقت الطبخ 3 أيام

البروتينات * 1.1 غرام

الدهون * 6.7 غ

الكربوهيدرات * 6.6 غرام

المحتوى

الباذنجان المحشو بالخضروات ، المحضر عن طريق تخميرها في محلول ملحي ، هو خيار تحضير ممتاز لفصل الشتاء. بعد النضج ، يمكن تخزين الباذنجان الجاهز في الثلاجة ، أو يمكنك نقل الباذنجان إلى وعاء زجاجي مع محلول ملحي وتعقيمه لمدة 15-20 دقيقة ثم لفه. حارة وعصيرية ومالحة بدرجة معتدلة ، فهي مثالية كمقبلات لطاولة احتفالية وكل يوم ، بالإضافة إلى طبق جانبي لأطباق اللحوم أو البطاطس المسلوقة.

مكونات

الباذنجان 2.5 كجم جزرة 500 غرام بصلة 300 غرام ثوم 3 - 4 أسنان. الشبت 20 غرام ملح 100 جرام ماء 2 ص. زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة

عملية الطهي

نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونزيل السيقان. نقطع كل باذنجان إلى نصفين بالطول ، وليس تمامًا ، ونترك الباذنجان على الجانبين بطول 1.5-2 سم إلى الحافة.

يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُضاف 30 غرامًا. يُمزج الملح ويُخلط جيدًا ويُغمس الباذنجان في الماء. نضع المقلاة على النار ، ونغلي الماء على نار متوسطة ، ثم نخفض الحرارة ونسلق الباذنجان لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا. ثم نضع الباذنجان في مصفاة ، ونضع القمع في الأعلى ، ويمكن أن يكون جرة صغيرة من الماء ، ونتركه لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح الماء الزائد زجاجًا.

ننظف الجزر ونغسله ونفركه بمبشرة خشنة.

يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى أنصاف حلقات.

نضع البصل في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، ونقليها لمدة 2-3 دقائق ، ثم نضيف الجزر ونمزجها ونقليها لمدة 5-7 دقائق أخرى ، حتى يصبح الجزر طرياً.

ثم يضاف الثوم المفروم ناعماً والأعشاب المفرومة إلى المقلاة ، 40 غرام. يُمزج الملح ويُرفع القدر عن النار.

نخرج الباذنجان من المصفاة ونملأ القطع بحشوة الخضار ونخفقها قليلاً بملعقة.

نضع الباذنجان المحشي في وعاء ونملأه بلتر من الماء المغلي البارد نذوب فيه 30 غرام. ملح. غطي الوعاء بمنشفة قطنية أو شاش واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.