الكشمش الأسود ، مهروس بالسكر ، بدون طهيه لفصل الشتاء

بالعافية!

الكشمش الأسود المهروس مع السكر لفصل الشتاء

يحتوي الكشمش الأسود على كمية قياسية من فيتامين سي ، والتي ، مع ذلك ، يتم تدميرها بسرعة عند غليان التوت. لذلك ، إذا كان الغرض من الحصاد هو الحفاظ ليس فقط على طعم ورائحة الكشمش ، ولكن أيضًا على خصائصه المفيدة ، فمن الأفضل مسح التوت بالسكر ولفه باردًا.

وقت الطهي: يوم واحد.

الحصص: 5.

مكونات:

• التوت الكشمش - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 كجم ؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ل. (أو حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة).

عملية الطهي:

1. قم بإزالة الكشمش من الأغصان وإزالة الأوراق والعقل. تخلص من التوت الفاسد وغير الناضج والمكسر. اشطف الكشمش الأسود في عدة مياه ، يجب أن تظل المياه الأخيرة نظيفة. ضعي أجزاء في مصفاة أو منخل كبير وصفيها من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجفيف التوت عن طريق وضعه في طبقة واحدة على منشفة رقيقة.
2. يُسكب الكشمش في وعاء عميق ويُخفق بالخلاط حتى يصبح طريًا. يمكنك استخدام مفرمة اللحم لهذه الأغراض. إذا كنت ترغب في الحصول على أكبر قدر من الاتساق ، يمكنك فرك الكتلة من خلال غربال لإزالة أصغر قطع القشرة.
3. يُسكب السكر المحبب ويُحرّك. قم بتغطية الأطباق بشاش عريض أو قطعة قماش قطنية ، اتركها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، ستذوب بلورات السكر في عصير التوت ، وسيعمل بكتين الكشمش الطبيعي وستصبح الكتلة أكثر سمكًا.
4. في اليوم التالي ، اغسل الجرار والأغطية بالصودا ، واشطفها بالماء. عقم البرطمانات في الميكروويف أو الفرن أو فوق غلاية ، اغلي الأغطية لمدة 4-5 دقائق. وجافة.
5. يُضاف عصير الليمون أو الحمض إلى المربى النهائي ، ويُقلب جيدًا ويترك لمدة 10 دقائق. ضع قطعة العمل في برطمانات معقمة ، متدرجًا من عنق 4 سم ، صب السكر 2 سم في كل برطمان في الأعلى ، مما سيخلق قشرة ويمنع الهواء من دخول المربى والعفن.
6. قم بلف البرطمانات بإحكام بأغطية لولبية أو أغلقها بأغطية نايلون.
7. قم بتخزين العلاج في خزانة أو قبو أو قبو لمدة عام تقريبًا. استخدم كأساس للمشروبات ، أو ملء المعجنات أو صلصة التوت للحلويات.

بالعافية!

الكشمش الأسود مع السكر بدون غليان لفصل الشتاء

عادة ، يتم إضافة كمية كبيرة من السكر إلى الكشمش المبشور دون غليان بحيث يتم تخزين قطعة العمل جيدًا في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت بحاجة إلى حلوى أقل قيمة غذائية ، يتم تناول السكر والتوت بنسبة 1: 1 ، ولكن يتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة أو القبو البارد.

وقت الطهي: يومين.

الحصص: 4.

مكونات:

• الكشمش الأسود - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1 كجم.

عملية الطهي:

1. فرز الكشمش الأسود وإزالة الأوراق والأغصان والتوت الفاسد والمكسور والناضج. اغسل الكشمش بعناية شديدة ، لأن التوت لن يغلي. من المهم أن تظل المياه في النهاية خالية من الحطام الصغير. صب الكشمش الأسود على منشفة جافة واتركها تمتص أي سائل متبقي.
2. يُسكب التوت في وعاء عميق ويُغطى بالسكر الحبيبي. لهذه الأغراض ، لا تعد حاويات الألمنيوم مناسبة ، حيث سيتم تكوين مواد ضارة أثناء عملية الترسيب تحت تأثير حمض التوت. اخلطي الكشمش بالسكر باستخدام الخلاط أو افرمي الكشمش في محضر الطعام. يجب أن تكون الكتلة مشابهة قدر الإمكان للخليط المتجانس.
3. يُترك المزيج في مكان بارد مع تغطية المقلاة أو الوعاء بقطعة من القماش أو الشاش لمدة يومين. يقلب جيدًا من وقت لآخر حتى يتم تشتيت السكر بشكل أفضل ولا يتخمر المهروس.
4. اغسل البرطمانات مسبقًا بالصودا واشطفها من بقاياها. ضع البرطمانات في فرن بارد ، واضبط المفتاح على 120 درجة وقم بتعقيم الحاوية لمدة 15 دقيقة. يجب غسل الأغطية بصودا الخبز ، ومسحوقها بالماء المغلي وتجفيفها. يمكنك أن تأخذ أي أغطية ، حتى الأغطية المصنوعة من النايلون ، حيث سيتم تخزين المنتج في ظروف باردة.
5. يُسكب مربى الكشمش الأسود الجاهز في الجرار ، ويُوضع في كل دائرة من ورق البرشمان الصالح للأكل المنقوع في الفودكا ، ويُلف / يُغلق بإحكام / يُثبت بغطاء.
6. قم بتخزين المنتج النهائي لمدة شهرين في ثلاجة أو قبو بارد عند درجة حرارة ثابتة.
7. تقدم مع الفطائر ، كعك الجبن ، طاجن اللبن الرائب.

بالعافية!

الكشمش الأسود لفصل الشتاء ، مبشور بالسكر

يمكن تغيير مربى الكشمش البارد بإضافة مكونات إضافية إلى التوت. عادةً ما تكون هذه أعشاب أو بهارات أو بهارات. في هذه الحالة ، تعمل أغصان النعناع والريحان كعامل منكه طبيعي وتضفي نكهات جديدة على طعم الكشمش.

وقت الطهي: يوم واحد.

الحصص: 9.

مكونات:

• الكشمش الأسود - 2 كجم ؛
• سكر محبب - 2.3 كجم + 1 كوب ؛
• أغصان النعناع - 2 قطعة ؛
• غصن الريحان الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطهي:

1. افرز التوت ، واختر فقط الأنواع الكاملة والقوية والصحية.صب الماء في وعاء عميق ، وضع الكشمش ، مع التقليب ، اصطاد كل الحطام والأوراق. ثم اشطف التوت عدة مرات بالماء البارد. رمي في مصفاة كبيرة أو غربال في أجزاء وصفي الماء.
2. يُسكب الكشمش الأسود في وعاء عميق (يُسكب كوبًا واحدًا من الكشمش بشكل منفصل ويوضع جانبًا) ويُثقب بخلاط الغمر أو مرر عبر مفرمة اللحم. يُسكب السكر في كتلة التوت ويُمزج ويُغطّى بمنشفة مطبخ نظيفة وخفيفة ويترك في مكان بارد لمدة يوم واحد.
3. في هذه الأثناء ، اسكب التوت من كوب في قدر منفصل ، وأضف كوبًا من السكر المحبب واستخدم الخلاط.
4. اغسل وجفف الخضر في الهواء الطلق. يُقطع النعناع والريحان جيدًا ، ويُسكب فوق التوت ويُحرّك ويُوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر والقشط. يرفع عن النار ويترك ليبرد. لذلك ستعطي التوابل الكشمش طعمها ورائحتها. بعد التبريد الكامل ، افركي هريس التوت من خلال غربال ناعم حتى تبقى بقايا الأعشاب والكعك بداخله. أضيفي البطاطس المهروسة إلى الكتلة الرئيسية في وعاء كبير واخلطيها.
5. في اليوم التالي ، اغسل البرطمانات والأغطية ، ويفضل باستخدام الصودا ، اشطفها بالماء. قم بتعقيم البرطمانات على البخار أو في الفرن ، قم بغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. ودعها تجف.
6. رتب الكشمش المبشور في الجرار ، ولفها بأغطية باستخدام آلة الإغلاق.
7. العمر الافتراضي لقطعة العمل في المخزن حوالي عام. في الثلاجة أو القبو ، قد يستمر هذا المربى لفترة أطول.
8. المنتج النهائي له نكهة النعناع المنعشة الخفيفة مع لمسة حارة من الريحان. يمكن إضافته إلى الشاي ، صبه فوق طاجن اللبن الرائب ، استخدمه مع الآيس كريم محلي الصنع.

بالعافية!

الكشمش الأسود مع السكر - التحضير لفصل الشتاء بدون طهي

يسمح الطعم الحامض لتحضير الكشمش الأسود باستخدامه في مجموعة واسعة من الحلويات: لا تعطي كتلة التوت إحساسًا بالسكر وتخلق توازنًا في الذوق. تضيف براعم القرنفل نكهة خفيفة حارة إلى العلاج.

وقت الطهي: 3 ساعات.

الحصص: 3.

مكونات:

• توت الكشمش الأسود - 500 جم ؛
• سكر محبب - 800 جم ؛
• براعم القرنفل - 6 قطع.

عملية الطهي:

1. قم بفرز الكشمش الأسود وتجاهل التوت الفاسد والمكسور والناضج. اغسل الكشمش جيدًا بالماء البارد. ضعه في منخل كبير لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. قم بلف التوت بمفرمة اللحم أو باستخدام خلاط الغمر حتى يصبح ناعمًا.
3. يضاف السكر المحبب ويقلب جيدا. قم بتغطية الحاوية بالفراغ بشاش عريض مطوي إلى النصف ، أو منشفة مطبخ خفيفة ، وضعها في مكان بارد للتسريب لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف يذوب السكر تمامًا ، وسيعمل بكتين التوت ويثخن الكتلة قليلاً. لا تنس تقليب الهريس بشكل دوري.
4. اغسل البرطمانات والأغطية بمطهر عديم الرائحة ، اشطفها جيدًا بالماء. تعقيم العلب فوق بخار غلاية أو في الفرن. تحرق الأغطية بالماء المغلي واتركها تجف.
5. ضع 2 من براعم القرنفل الجاف (التوابل) في كل وعاء ، صب المربى الخام ، دون إضافة 3 سم إلى الحافة العلوية للوعاء. صب 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر فوق سطح المربى لإغلاقه بقشرة سكر.
6. نشمر العلب مع الفراغات ذات الأغطية المعدنية أو قم بربطها ببراغي.
7. قم بتخزينها في خزانة أو قبو أو ثلاجة لمدة عام تقريبًا ، استخدمها كملء للسلع المخبوزة (فطيرة الغريبة المبشورة لذيذة بشكل خاص مع هذا المربى) ، كصلصة للأطباق الحلوة أو كحلوى مستقلة. على أساس هذا المنتج ، يمكن طهي الكومبوت أو الجيلي في الشتاء.

بالعافية!