مخلل بوليتس

يعتبر مخلل البوليتس وجبة خفيفة ممتازة لأي طاولة. يمكن استخدام الفطر كطبق مستقل ، لتحضير أنواع مختلفة من السلطات ، وكذلك لملء المخبوزات منزلية الصنع. على أي حال ، يتميز هذا المنتج بمذاقه الرائع ورائحته وفوائده الصحية. نقطة مهمة في تحضير الزبدة المخللة هي الاختيار الصحيح للفطر ومعالجته والالتزام الصارم بالوصفة.

تحضير الزيت

لا يحدد الإعداد الصحيح للمكون الرئيسي طعم المنتج النهائي فحسب ، بل يحدد أيضًا سلامته للبشر. تبدأ أهم وأول خطوة في عملية التخليل بفرز وتقشير وغليان الفطر. بعد ذلك ، يتم إرسال البوليتوس إلى ماء مالح ، ثم إلى الجرار لفترة طويلة من التخزين.

للتخليل ، اختر فطرًا صغيرًا وقويًا ويفضل أن يكون من نفس الحجم. يتم تنظيفها على الفور - فهي تزيل الأوساخ بلطف من الساقين ، وتقشر الأغطية لضمان شفافية ماء مالح في المستقبل والحفاظ على اللون الأبيض للزيت. في عملية تنظيف الفطر ، يوصى بوضعه على الفور في وعاء به ماء بارد ومملح. تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة حامض الستريك أو الخل بدلاً من الملح. لذلك فإن اللحم عند نقاط القطع لن يغمق في الهواء.

لا تحتاج الزبدة للنقع لساعات لأنها لا تحتوي على عصير مر. اشطف الفطر الصغير جيدًا واتركه في الماء لمدة 10-15 دقيقة. لا يمكنك الإفراط في تعريضها ، وإلا فإن الفطر سيمتص الكثير من الرطوبة ويتسلل إلى البرطمان. وفقًا للمتطلبات التكنولوجية ، قبل التخليل ، يتم سلق البوليط أو غليه في ماء مملح.

أسرار التخليل

هناك ثلاث طرق لتخليل الزبدة - الساخنة والباردة والجافة. الخيار الأكثر أمانًا والأكثر شيوعًا هو التعليب الساخن لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يتم غلي الفطر في الماء المالح مسبقًا. المعالجة الحرارية تتجنب التسمم. تستغرق عملية الحفظ الساخنة من 15 إلى 30 دقيقة ، حسب كثافة وحجم الفطر.

يتم مخلل الزبدة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، كما يتم استخدام العديد من الخيارات الأخرى مع إضافة الليمون والعسل والخردل والفلفل الحار وأوراق الغار والقرنفل والقرفة والثوم إلى المكون الرئيسي. تشتمل المجموعة القياسية على التوابل التالية: ملح ، سكر حبيبي ، خل أو مادة حافظة حمضية أخرى.

دقة طهي الزبدة المخللة

تحضير محلول ملحي ولهذا الغرض قم بغلي الماء مع الملح والسكر في قدر من المينا. يُغمر الزيت المُعالج والمُبيض مسبقًا في السائل الساخن. تستغرق عملية الطهي 20 دقيقة. يتم إزالة الرغوة المتكونة بشكل دوري من سطح الماء.

بالنسبة للفطر المخلل ، يتم اختيار الجرار الزجاجية الصغيرة ذات الغطاء اللولبي. يتم تعقيم الحاويات والأغطية قبل الاستخدام. تنتشر الفلفل وورق الغار في قاع كل برطمان.

بعد 20 دقيقة من الطهي ، يصبح المحلول الملحي شفافًا ويغوص الفطر في قاع المقلاة. يأخذون الزيت ويملئون البرطمانات معهم. بعد توزيع الفطر في حاويات ، قم بتصفية المحلول الملحي وإضافة الخل. يُسكب ماء مالح ساخن في كل برطمان حتى الحلق ويغلق بغطاء. ثم يتم قلب الحاويات التي تحتوي على المحتويات ، ملفوفة في بطانية.

انتباه. يوصي الطهاة المتمرسون بتعقيم العلب التي تحتوي على محتويات لضمان سلامة المنتج النهائي. كما أنه يضمن أن عمر الوجبة الخفيفة طويل الأمد لعدة أشهر. لذلك ، يتم تثبيت قدر كبير من الماء على الغاز مسبقًا. يتم إنزال الجرار المليئة بالفطر والمحلول الملحي فيه وتعقيمها. يجب أن يصل الماء الموجود في القدر إلى شماعات البرطمانات أثناء الغليان. تستغرق هذه العملية 20-30 دقيقة.

تلميحات مفيدة

1. تنصح العديد من ربات البيوت بإزالة أوراق الغار من المحلول الملحي قبل صبها على البرطمانات.يعد ذلك ضروريًا حتى لا تصر ورقة الغار ولا تقاطع طعم الفطر.
2. للتخليل ، لا تستخدم زيتًا كبيرًا أو تالفًا ، حيث يجب سحقه ومعالجته مرة أخرى. لذلك يفقدون جاذبيتهم البصرية.
3. بعد التطهير من الأوساخ والشطف ، ينقع الفطر في ماء بارد مملح لمدة 15 دقيقة ، ليس فقط من أجل الحفاظ على الظل الأبيض للمنتج. يتم ذلك أيضًا للتخلص من الطفيليات والديدان المختلفة.
4. إذا لم تتم إزالة القشرة من الأغطية ، سيتحول ماء مالح في النهاية إلى عكر ولزج وسيتحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن ويصبح مظهرًا غير جذاب. لذلك يجب إزالة الجلد.

يجب أن نتذكر أن مخلل البوليط يغلي لمدة 20-25 دقيقة قبل الاستخدام. قبل 5 دقائق من نهاية عملية الغليان ، يتم غمر القليل من الملح وحمض الستريك في الماء.