| المنتج 100 جرام | سعر حراري | بروتين | الدهون | الكربوهيدرات |
|---|---|---|---|---|
| دقيق القمح | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| زيت نباتي | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| سكر حبيبات | 399 | 0 | 0 | 100 |
| سمنة | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| الخميرة الجافة | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| جبنة سلجوني | 290 | 20 | 24 | 0 |
| حليب بقر | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| صفار البيض | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| جبن | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| جبنة أديغة | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
يعرف عشاق المطبخ القوقازي عن كثب المذاق الممتاز لـ Adjarian khachapuri. كعكة كبيرة على شكل قارب مع جوانب ، محشوة بالجبن والبيض والزبدة ، تعتبر رائعة لتناول وجبة خفيفة مع الأصدقاء أو العائلة ، لأنها مغذية للغاية. لتحضير هذا الطبق ، يستخدم الطهاة أنواعًا مختلفة من العجين ، وتجربة الحشوة وشكل المنتج. نتيجة لذلك ، تبين أن كل خيار مثير للاهتمام وفاتح للشهية بطريقته الخاصة.
يختلف طبق Adjarian عن khachapuri العادي في أنه يظل مفتوحًا. يتم تقديمه على شكل قارب مع حشوة جبن لذيذة في المنتصف. الخميرة ، عجين الفطير مناسب لطهي المنتج. يمكن صنعه يدويًا أو شراؤه من المتجر. ومع ذلك ، في الإصدار الكلاسيكي ، يتم خبز خاتشابوري على الطريقة الأدجارية من عجين الزبادي. هذا منتج حليب قوقازي مخمر. إذا لزم الأمر ، يتم استبداله بالزبادي أو الكفير أو القشدة الحامضة أو غيرها من منتجات الألبان شبه السائلة ذات الحموضة ، والتي يمكن شراؤها من أقرب متجر.
في المذكرة.يحتوي الخشابوري على الزبادي على بنية ناعمة وحساسة. ومع ذلك ، تفقد تورتيلا الدقيق المبرد طعمها اللطيف في اليوم الثاني. تبين أيضًا أن المنتج الموجود على عجينة الخميرة يكون طريًا وجيد التهوية. من الجيد تناوله بارداً في اليوم الثاني وحتى الثالث.
وفقًا للطريقة الكلاسيكية ، يتم استخدام Adjarian khachapuri: البيض واللبن والسكر المحبب والملح والصودا والدقيق. لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية. لذلك استخدم كمية قليلة من الدقيق حسب الوصفة. نتيجة لذلك ، يجب أن تتشكل كتلة لزجة قليلاً ، تلتصق قليلاً بالأصابع. تُترك العجينة النيئة في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة تحت منشفة. بعد الوقت المحدد ، يبدأ المنتج في التشكيل.
تستخدم الوصفات الأخرى عجينة الخميرة ، والتي تشمل الحليب الساخن أو الماء والسكر والرمل والدقيق والزيت النباتي والخميرة السائبة. اعجن كتلة الدقيق لمدة 10-15 دقيقة وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ذلك ، يتم إعداد قوارب الدقيق للمستقبل Adjarian khachapuri. تستغرق عملية صنع عجين الفطير وقتًا أطول وتتطلب وقتًا ومجهودًا ومهارات في الطهي. لذلك ، غالبًا ما تشتري ربات البيوت المنتج من المتجر. نفخة خاتشابوري متفتت وطرية ومقرمشة في الفم.
أنواع الجبن مناسبة للحشو. الأهم من ذلك ، أن الاختيار مصنوع من أصناف طازجة وأصغر سنا. إذا كنت تأكل الجبن الناضج ، فإنها تبدأ في التمدد ، وعندما تبرد ، فإنها تغير هيكلها وتصبح غير سارة للطعم. يمكن أن يكون الاختيار الجيد للحشو أنواعًا مختلفة مثل جبن الموزاريلا وجبن الفيتا وجبن Imeritinsky وجبن Adyghe. يتم خلطها للحصول على طعم حشو أكثر إثارة للاهتمام وغنية.
في المذكرة. إذا كان الجبن مالحًا ، يتم غمره في الماء البارد ، وينقع لعدة ساعات. يوصى بتقسيم المنتج إلى قطع صغيرة لتقليل وقت النقع إلى النصف. بعد ذلك ، تضاف كتلة اللبن الرائب إلى الجبن. هذا يجعل الحشوة أكثر نعومة ولذيذًا. الطهاة المتمرسون يكملون خليط الجبن والخثارة بالبيض. يجعل الكتلة متجانسة ويعطيها الحنان.
في الوصفات الحديثة ، يضاف الثوم المبشور والأعشاب المفرومة إلى الحشوة. يعتقد الخبازون المحترفون أن السر الرئيسي لـ Adjarian khachapuri هو نسبة القاعدة وكتلة الجبن الرائب. يجب أن تكون الحشوة أكبر بقليل من العجين. في هذه الحالة ، لا يتم سحق الجبن من خلال مبشرة. المنتج مكسور باليد أو بالملعقة.
العجين الخام مقسم إلى koloboks صغيرة بحجم قبضة اليد. يخبز بعض الطهاة خاتشابوري على ورقة خبز كبيرة وبعد الطهي يقسمون الفطيرة إلى أجزاء. للكعك المقرمش ، تُلف العجينة في طبقة رقيقة. من أجل أن تكون الخاتشابوري طرية ، فإنها تتحمل سماكة العجين التي تبلغ 1 سم وتدحرجها إلى طبقة ، مما يعطي شكل القارب ذي الجوانب. انشر حشوة الجبن في قاع الكيك واتركها على الجانب لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.
في المذكرة. إذا كانت هناك مشاكل في الفرن ، فيمكن خبز Adjarian khachapuri في مقلاة باستخدام القليل من الزيت. اختر نارًا معتدلة للخبز حتى لا تغمق قاعدة القارب قبل الأوان.
قبل إرسال الكعكة إلى الفرن ، دهن جوانبها بصفار البيض. تُخبز التورتيلا بالجبن لمدة 20-30 دقيقة. ثم يأخذون شكلاً مع khachapuri ، ويصب بيضة في وسطها (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام بيضتين) ، محاولًا عدم الإخلال بسلامة صفار البيض. بعد ذلك ، تُعاد الفطيرة إلى الفرن الساخن ويكون البيض جاهزًا. يأخذون الخاتشابوري ، ويضعون الزبدة في مكعبات في المنتصف ويبدأون في التذوق.
