لحم الدجاج والديك الرومي مع الجيلاتين

لطهي لحم الهلام ، نوصي باستخدام ذبيحة الدجاج كاملة ، وأخذ أرجل الديك الرومي. نغسل الدجاج جيدًا ونقطع الدهن الزائد ونقطعه إلى قطع. أنا أيضًا أغسل أرجل الديك الرومي تحت الماء الجاري ، وأقطع كل ما هو غير ضروري. نضع اللحم المحضر في قدر كبير ونملأه بالماء حتى تغطي كل القطع بالكامل ونضعه على الموقد. بعد أن يغلي السائل ، يغلي لبضع دقائق ثم يصفى. نغسل اللحم مرة أخرى ونملأه بجزء جديد من الماء ونغلي ونطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف. في منتصف الطهي ، ضعي أوراق الغار والفلفل الأسود والجزر المقشر والمقطع والبصل في قدر. بحلول نهاية الطهي ، يجب أن يكون اللحم مجانيًا وسهل نزع العظام. دع محتويات المقلاة تبرد إلى درجة حرارة مريحة ، وبعد ذلك نفصل ألياف اللحم بأيدينا ونضعها في وعاء منفصل.

يُطهى البيض منفصلاً حتى يصبح صفارًا صلبًا ، ثم برده وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر عرضية. يُسكب الجيلاتين في وعاء منفصل ويُسكب كمية صغيرة من المرق المبرد ، ويُمزج ويُترك حتى ينتفخ لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. بعد ذلك ، نقوم بتسخين الحبيبات إلى حالة سائل متجانس.

يجب فرز اللحم بعناية والتأكد من عدم وجود عظام صغيرة فيه.

نقوم بتقطيع الألياف إلى قطع صغيرة بحيث تكون مريحة للأكل في الحشوة النهائية. نضع اللحم في أشكال نملأ فيها لحم الهلام بالفعل.

بعد الطهي ، يصفى المرق ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. مرر الثوم من خلال مكبس وضعه أيضًا في المرق. إذا كان المرق قد أتاح الوقت ليبرد ، فقم بتسخينه إلى حالة دافئة ، ثم أضف الجيلاتين المحضر ، واخلطه. صب اللحم في القوالب مع المرق الناتج ، ثم ضع دوائر البيض ، واغمرها في السائل.

يمكنك أيضًا نشر شرائح من الجزر المسلوق من المرق وأغصان الأعشاب الطازجة حول البيض. يبرد لحم الهلام المحضر ويوضع في الثلاجة لتجميده لعدة ساعات. بعد أن يصبح لحم الهلام كثيفًا ، يمكن تقديمه بالفعل.