كافيار الكوسة مع المايونيز ومعجون الطماطم مقابل 3 كجم من الكوسة

نغسل الكوسة تحت الماء الجاري ونزيل السيقان وننظفها من القشر والبذور. نقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء من المينا.

قشر البصل واشطفه وانقعه في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة. ثم يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

ننظف الجزر ونغسله ونفركه بمبشرة خشنة.

نضع جميع الخضار المجهزة في حوض على الكوسة ، نضيف الماء ونخلط ونشعل النار. يُغلى المزيج ويُخفف النار ويُغلى الخضار المغطاة لمدة 40-50 دقيقة. لا تنسى أن تقلبهم بشكل دوري.

بعد الوقت المخصص ، نرفع الخضار عن النار ونتركها تبرد قليلًا ونصرف السائل منها. لا تسكب العصير على الفور - يمكن أن يكون مفيدًا إذا غلي الكافيار كثيرًا وأصبح كثيفًا جدًا. ضع الخضار الجاهزة في الحوض مرة أخرى.

باستخدام خلاط الغمر ، اهرس الخضار حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، أضف الملح والسكر والزيت النباتي ومعجون الطماطم والفلفل إلى هريس الخضار. امزج كل شيء جيدًا واشعل النار مرة أخرى. يُغلى الكافيار ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة ، مع عدم نسيان التقليب المتكرر حتى لا يحترق الكافيار إلى القاع.

ثم أضيفي الخل إلى الكافيار ، واخلطيهم ، وغطّيهم بغطاء واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ارفعيهم عن النار. ننشر الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة ، ونقوم بضغطه بشكل دوري بملعقة ، لأن الكافيار له قوام كثيف وتتشكل فيه فقاعات هواء. غطي البرطمانات بالغطاء ، وضعيها في قدر كبير مع منديل قطني في الأسفل. صب الماء الدافئ بحيث يغطي البرطمانات حتى الكتفين ، واشعل النار. يُغلى الماء في قدر حتى الغليان ، خففي الحرارة وعقّمي الكافيار لمدة 25-30 دقيقة. ثم ، باستخدام المشابك ، أخرج برطمانات الكافيار من المقلاة وشدها بإحكام بالغطاء. نتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا ، ثم نضعه في مكان مظلم بارد للتخزين.