كيفية تبريد الفطر بورسيني الملح
0
3681
مطبخ
أوربي شرقي
محتوى السعرات الحرارية
24.5 كالوري
أجزاء
0.5 لتر
وقت الطبخ
20 دقيقة.
البروتينات *
2.2 غرام
الدهون *
1.7 غرام
الكربوهيدرات *
2.1 غرام
يختلف فطر بورسيني المخلل البارد بشكل كبير في الذوق عن الفطر المخلل. الحمض الموجود في هذا الفطر طبيعي وليس خليكًا ، والقوام مقرمش وكثيف ويميز المخللات. قبل التمليح ، يوصى بعدم غسل الفطر جيدًا فحسب ، بل نقعه أيضًا لبضع ساعات في الماء ، بحيث تبتعد الشوائب الملتصقة الصغيرة عن أجسام الفاكهة.
مكونات
عملية الطهي
نقوم بفرز عيش الغراب بورسيني فور جمعه. نرمي الحطام العشوائي وننظف الأوساخ بسكين ونقطع الأجزاء التالفة. نغسل الفطر المحضر بالماء الجاري ، ونزيل الأوساخ المرئية. بعد الغسيل ، املأ أجسام الفاكهة بالماء البارد واتركها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تطفو بقايا الحطام غير المرئي على السطح. بعد ذلك ، صفي الماء من الفطر.
يُقشر الثوم ويُغسل ويُجفف. نقطع كل فص إلى شرائح رقيقة. ضعي فطر البورشيني المحضر في وعاء التمليح على شكل طبقات ، مع وضع الأغطية لأسفل. نرش كل طبقة بالملح وننقلها مع أوراق الغار المهروسة وشرائح الثوم وحبوب الفلفل الأسود. قم بتغطية سطح الفطر المكدس بأوراق الفجل النظيف ، ثم ضع طبقًا مسطحًا بقطر أصغر في الأعلى. نضع حمولة بهذا الوزن على الطبق بحيث يتم ضغط الفطر بإحكام ، ولكن لا يتم سحقه.
يستغرق تمليح عيش الغراب البورشيني من شهر ونصف إلى شهرين. درجة الحرارة المثالية التي يكون فيها الفطر مملح بشكل صحيح ولا يفسد هي 6-8 درجات. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دونها ، فإن عملية التمليح ستبطئ ، ومن الممكن أيضًا اسوداد الفطر. من المهم التأكد من تغطية الفطر بالمحلول الملحي في جميع الأوقات: أثناء التمليح وأثناء التخزين اللاحق في شكل جاهز.
بالعافية!