كيف تبرد بوليتوس الملح

نقوم بفرز فطر الحور الرجراج من الحطام العشوائي. نقوم بتنظيف الآثار من الأرض على الساقين بسكين. نقطع جميع الأجزاء المعيبة. نقوم بشطف فطر الحور المحضر جيدًا بالماء الجاري عدة مرات لضمان الدرجة المثالية من نقاء أجسام الفاكهة.

نقطع فطر الحور الكبير إلى قطع صغيرة - نتركها كما هي. يمكنك أيضًا فصل السيقان عن الأغطية وملحها بشكل منفصل - إنها مسألة ذوق. إذا لزم الأمر ، اشطف البوليطس المفروم مرة أخرى واترك الماء يستنزف تمامًا.

بشكل منفصل ، يجدر الخوض في اختيار نوع الملح لتخليل الفطر. يعتبر الملح الصخري العادي ذو البلورات الكبيرة مثاليًا لهذا الغرض. لا ينصح باستخدام الملح المطحون ناعماً المعالج باليود أو الملح الفوري ، فقد يؤدي ذلك إلى نتيجة غير متوقعة في النهاية - ظهور المرارة في الفطر أو فقد قوامه المرن.

في وعاء التمليح ، ضع نصف أوراق الكشمش النظيفة وجزء من أوراق الغار في الطبقة الأولى. نضع عودين من القرنفل ونصف فروع الشبت المغسولة. يمكن وضع الشبت الخضر بشكل كامل ومقطع. ثم نضع البوليتوس في طبقات ، ونضع الأغطية لأسفل ، ونرش كل طبقة بالملح. على الطبقة الأخيرة من الفطر ، ضعي ما تبقى من خضار الشبت والكشمش وأوراق الغار والقرنفل. نغطي الفطر بغطاء قطره أصغر ، ونضع القمع في الأعلى. يجب أن يكون وزن القمع مثل عصر الفطر ، لكن لا يتشوه. نقوم بإزالة الحاوية مع البوليطس في قبو بارد ونفحص المحتويات كل خمسة إلى ستة أيام. يجب أن يطلق الفطر ، تحت تأثير الملح ، العصير ويستقر بشكل ملحوظ تحت الضغط. إذا لم يكن العصير كافيًا لغمر فطر الحور الرجراج بالكامل في السائل ، أضف محلول ملحي إضافي إلى الوعاء (لتر واحد من الماء ، 50 جرامًا من الملح). سيكون البوليتوس جاهزًا للأكل في غضون أربعين إلى خمسة وأربعين يومًا. لا يُسمح بتخزين الفطر الجاهز إلا في مكان بارد ومظلم - قبو أو ثلاجة.