زبدة مخللة لفصل الشتاء - 5 وصفات بسيطة مع صورة خطوة بخطوة

مخلل زبدة بدون خل

يمكنك نقع الفطر ليس فقط بالخل ، ولكن أيضًا بحمض الستريك. سيكون الفطر حارًا وطريًا جدًا ، جربه!

مكونات:

• زبدة خام - 1 كجم.
• ماء نظيف - 1.5 لتر.
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 6 ملاعق كبيرة
• البهارات - 6-7 قطع.
• الثوم - 5-6 فصوص
• أوراق الغار - 6 قطع.
• حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. افرزي الزبدة وانقعيها في ماء بارد لمدة ساعة. سوف تتخلف القمامة والإبر بأوراق الشجر وسيكون من السهل غسل الزيت. اشطف الفطر جيدًا من الرمال والأوساخ في مصفاة.
2. إذا لم يكن البوليتوس كبيرًا ، فلن تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع. يجب تقطيع البوليطس الكبير إلى 3-4 شرائح ، حسب حجم الفطر. ضعي الفطر في قدر وغطيه بالماء البارد.
3. اتركي الزبدة حتى الغليان ، ثم خففي النار واغلي الفطر لمدة نصف ساعة. صفي الفطر ، انقليه إلى مصفاة واشطفه جيدًا بالماء البارد الجاري.
4. يجب غسل البرطمانات التي تلتقطها من أجل التماسك جيدًا باستخدام صودا الخبز بفرشاة ، وتعقيمها أيضًا بالماء المغلي.
5. بالتوازي مع تعقيم البرطمانات ، ضعي ماء مالح للتحضير: ضعي السكر والملح وحمض الستريك في قدر ، وخذي 1.5 لتر من الماء البارد النظيف هناك واتركي السائل ليغلي ، واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق.
6. ضعي الأعشاب والتوابل في قاع البرطمانات ، اقطعي فصوص الثوم إلى نصفين وضعيها على الأعشاب. ضعي الزبدة المسلوقة في الأعلى ، ثم اسكبي التتبيلة في كل برطمان.
7. غطي برطمانات الفطر بأغطية معقمة ، ضعي البرطمانات في قدر كبير وعقّميها في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أغلق البرطمانات ولف شيئًا دافئًا حتى يبرد تمامًا.
8. من الأفضل تخزين الشغل في الثلاجة أو قبو بارد.

مدهون بالزيت لفصل الشتاء

وصفة ممتعة وبسيطة للزبدة لفصل الشتاء ، والتي ستزين بشكل مفيد مجموعتك من طبقات وفراغات الشتاء.

مكونات:

• زبدة طازجة - 1 كجم.
• زيت عباد الشمس - 150 مل.
• ماء - 1/4 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة
• خضروات حسب الرغبة
• الثوم - 5-7 فصوص

عملية الطهي:

1. قم بفرز الزيت وتنظيفه من الحطام ، ثم اشطفه جيدًا في الماء الجاري. يمكنك نقع الفطر لمدة ساعة أو ساعة ونصف قبل التنظيف لتسهيل العملية. نقطع الفطر المقشر إلى قطع عشوائية.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك ، وعندما يكون ساخناً ، أرسل الفطر ليقلي على نار متوسطة. يمكنك تغطية المقلاة بغطاء حتى تتم معالجة الفطر جيدًا.
3. أثناء قلي البوليطس ، من الضروري تقشير الثوم وشطف وتجفيف الشبت والبقدونس. نقطع الخضار والثوم بسكين حاد ونخلط المنتجات جيدًا معًا.
4. اشطف البرطمانات التي تخطط فيها لغلق زيت الزبدة لفصل الشتاء بالماء الساخن بالصودا. عقم البرطمانات في الميكروويف أو الفرن ، أو قم بتعقيم البرطمانات بالبخار.
5. عندما تنتهي العملية التحضيرية ، رتبي الفطر في برطمانات في طبقات ، مع إزاحة طبقة الفطر بطبقة من الأعشاب والثوم. في المقلاة حيث تم قلي الزبدة ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح.
6. لتحضير التتبيلة ، يضاف السكر والملح والماء إلى الزيت المتبقي من قلي الفطر. يجب غلي المزيج وإضافة الخل والتأكد من ذوبان السكر والملح تمامًا. يجب سكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات بها عيش الغراب.
7. بعد ذلك ، يجب تعقيم البرطمانات التي تحتوي على عيش الغراب مرة أخرى ، ويتم ذلك في قدر كبير أو حوض يناسب الموقد. تُسكب الجرار حتى الكتفين بالماء وتُغلى لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد ذلك ، يجب غلق البرطمانات بإحكام أو لفها بأغطية ساخنة مسلوقة.
8. يجب تبريد برطمانات عيش الغراب ملفوفة في بطانية أو بطانيات ، وبعد ذلك يمكن إزالتها في القبو أو الخزانة حتى العيد التالي.

مخلل طماطم زبدة

وصفة أصلية ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حيث البساطة والذوق من الزبدة المخللة الكلاسيكية. رائحة هذا الفطر ستكون ببساطة لا تضاهى وغير عادية - هبة من السماء لأي متخصص في الطهي!

مكونات:

• زبدة - 1 كجم
• ماء - 0.5 لتر.
• معجون طماطم - 0.5 لتر.
• زيت نباتي - 200 مل.
• خل 9٪ - 80 مل.
• أوراق الغار - 6-8 قطع.
• الثوم - 1/2 رأس
• سكر - 100 غرام
• ملح للتذوق

عملية الطهي:

1. اشطف البوليتوس الطازج في الماء ، وقم بتغيير الماء في حوض أو دلو عدة مرات. تأكد من عدم وجود الأوراق والرمل على الفطر ، حتى لا تتدهور عملية اللحام.
2. يجب تقطيع زيوت الزبدة النظيفة إلى قطع عشوائية ، ثم خفضها في قدر وتملأ بالماء البارد النظيف. نضع القدر مع الفطر على نار عالية ، ونغلي الفطر ونغلي لمدة نصف ساعة.
3. أثناء غليان البوليتوس ، من الضروري البدء في تحضير ماء مالح للفطر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا ، ووضعه في قدر مع أوراق الغار ، وإضافة الملح والسكر ، وكذلك تخفيف معجون الطماطم بالماء وصبه في القدر. يُغلى مزيج التوابل ويُسكب في مكان اللدغة.
4. اغلي تتبيلة الزبدة لمدة خمس دقائق. في هذا الوقت ، اغسل الفطر المسلوق جيدًا في مصفاة تحت الماء الجاري حتى لا يكون هناك مخاط.
5. يجب وضع الفطر المغسول في وعاء به صلصة تغلي ببطء ويطهى تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير البرطمانات التي ستدحرج فيها الفطر. ضعي البرطمانات في الفرن وسخنيها حتى 150 درجة. عقم البرطمانات في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
6. ضع الفطر مع تتبيلة الطماطم في البرطمانات التي أخرجتها للتو من الفرن ، ثم قم بلف الفراغ سريعًا بأغطية معقمة.
7. يجب وضع البرطمانات التي تحتوي على زيوت الزبدة مقلوبة في البطانيات أو البطانيات حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين برطمانات الفطر المبردة في القبو أو المخزن ، ولكن ليس أكثر من عام واحد.

مخلل زبدة بالخضروات

يعتبر الفطر مع الخضار مزيجًا جيدًا جدًا ، وإذا قمت بلفه في مرطبانات لفصل الشتاء ، فهذا طبق لذيذ تمامًا. طبق جانبي ممتاز للحوم أو الدجاج ، تزيين مائدة الطعام.

مكونات:

• زبدة - 1 كجم
• فلفل بلغاري - 4 قطع.
• طماطم ناضجة - 3 قطع.
• بصل - 2-3 قطع.
• جزر - 2-3 قطع.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة
• أوراق الغار - 4-5 قطع.
• البازلاء الفلفل - 5-6 قطع.
• القرنفل - 5-6 قطع.

عملية الطهي:

1. انقع الزيت في بعض الماء حتى تلتصق رمل الغابة وفتاتها بعيدًا عن الفطر. لا تحتاج إلى إزالة القشر من الزبدة ، فقط اغسل الفطر جيدًا. ينقل الفطر إلى مصفاة ويُصفى ويُجفف.
2. خذ 0.5 لتر برطمانات. واغسلهم بالماء الساخن بالصودا أو مسحوق الخردل ، ثم اخفضهم في قدر أو حوض كبير بالماء النظيف (يفضل المعبأة في زجاجات) ، ضع أغطية البرغي في نفس المكان وأضف الملح. يُغلى البرطمان ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. أثناء تعقيم البرطمانات ، اعتني بالخضروات. اغسل الفلفل والجزر والطماطم في ماء دافئ ، انزع البذور من الفلفل وقطّعها إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات إذا أردت. يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات أو مبشرة خشنة.
4. أخرجي مقاليتين وأضيفي الزيت النباتي واشعلي الحرارة. نضع البصل والجزر في مقلاة ونقلبها حتى تصبح شفافة ، وفي أخرى نضع الفطر المفروم ونقليهما على نار عالية.
5. اقلي الفطر بالزبدة على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واتركي الفطر على نار هادئة تحت الغطاء. ضعي مكعبات الفلفل في مقلاة مع البصل والجزر واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قطعي الطماطم إلى مكعبات وضعيها في المقلاة مع الخضار. يتبل الخضار بالملح ويغطى.
6. أثناء طهي الفطر والخضروات ، عليك عمل التتبيلة. صب 2 لتر من الماء البارد النظيف في قدر ، وضع أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، الشبت هناك. أضيفي أيضًا ملعقتين صغيرتين من السكر واتركي المزيج ليغلي. اطهي التتبيلة لمدة نصف ساعة ، ثم اتركها تبرد. أضف الخل إلى ماء مالح بارد.
7. اخلطي الفطر مع الخضار ، أضيفي القليل من الملح إذا لزم الأمر. نسكب التتبيلة في الخضار مع الفطر. قم بإزالة البرطمانات ذات الأغطية من الماء المغلي وافرد قطعة العمل بسرعة فوق الجرار ، ثم قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
8. ضعي البرطمانات التي بها قطعة الشغل في قدر أو حوض ، واجمع الماء فوق أكتاف البرطمانات وعقّميها لمدة 40-45 دقيقة ، ثم غلفي البرطمانات. يجب أن يبردوا رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.