
سلطة الخيار بصلصة الطماطم
يمكن تحضير خيار الشتاء بطرق مختلفة. الخيار في صلصة الطماطم لذيذ للغاية. جميع المكونات في هذه الوصفة طبيعية. يمكننا بسهولة طهي المعكرونة بأنفسنا من الطماطم الطازجة. تبين أن السلطة شديدة العصير وحارة. ببساطة لذيذ!
كل ربة منزل لها وصفتها المفضلة للخيار المخلل لفصل الشتاء. ولكن إذا كنت تشك في قدراتك ، أو تستعد للتعليب لأول مرة ، فتأكد من استخدام وصفاتنا. الخيار العصير المقرمش من الأطعمة المفضلة في الشتاء. سيبدو رائعًا سواء على المنضدة العادية أو على طاولة الأعياد.
المحتوى:
لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لإعداد وجبة خفيفة لموسم الشتاء. يتم نقع الخيار للأطباق المختلفة في مرطبانات زجاجية باستخدام أغطية النايلون أو الحديد. لإضفاء الرائحة والطعم اللطيف ، تضاف التوابل المختلفة والليمون أو الخل والثوم والأعشاب إلى الفواكه. بعض ربات البيوت يقمن بمخلل الخيار باستخدام التعقيم ، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات المناسبة ، ومراقبة تكنولوجيا الحصاد لفصل الشتاء.
يجب أن يكون الخيار المخلل صغيرًا بطول 10-15 سم وقويًا ومتساويًا وموحدًا وبه بثور. الخيار اللين ليس مناسبًا للتمليح الشتوي ، لأنه سوف يلين أثناء عملية التخليل ، ويبقى في السائل لفترة طويلة ، ويفقد خصائصه ولن يكون لذيذًا.
عند اختيار منتج ، يجب الانتباه إلى جودة القشرة. إذا كانت رقيقة ، فلن تسحق الخضار. لذلك ، يشترون الخيار الذي يصعب اختراقه بأظافر الأصابع. يتم غسل الفواكه الطازجة مسبقًا ووضعها في حاوية سائبة. صب الماء الجاري في الأعلى واتركه لمدة 4-6 ساعات. هذه خطوة إلزامية قبل البدء في التحضير.
في الماء البارد ، يخرج الهواء الزائد من الخيار ، فهو مشبع برطوبة إضافية ، بفضل الثمار المخللة تصبح مقرمشة. يؤدي النقع في الماء العادي أيضًا إلى إزالة المرارة من الخيار. بعد ذلك ، يتم تجفيفها بمنشفة ، ويتم قطع الأطراف من كلا الجانبين.
يمكن أخذ البنوك بأحجام مختلفة ، 1-3 لتر ، بدون رقائق وعيوب أخرى. قبل الاستخدام ، يتم غسل الحاوية وشطفها بالماء الساخن.يتم اختيار أغطية من النايلون والحديد بخيوط أو بدون خيوط ، اعتمادًا على تقنية التمليح لفصل الشتاء.
في المذكرة! إذا تم استخدام غطاء من النايلون للتخليل ، فليس من الضروري تعقيم البرطمان. في حالة اللف لفصل الشتاء بأغطية حديدية يجب تعقيم العبوات الزجاجية. للقيام بذلك ، من الضروري سكب الماء المغلي على كامل السطح الداخلي للحاوية وتجفيفه جيدًا. يتم أيضًا تعقيم الأغطية الحديدية عن طريق تركها في ماء ساخن عند 100 درجة لبضع دقائق.
في الوصفة الكلاسيكية لعمل مخلل الخيار ، يستخدمون: الثوم ، أوراق الكرز ، مظلة الشبت ، ورق الغار ، الملح ، السكر المحبب ، الخل ، البهارات. للحصول على وجبة خفيفة حلوة وحامضة ، يتم استخدام حمض الستريك والسكر الحبيبي مرتين بدلاً من الخل. هناك وصفات قديمة تشمل البقدونس والكرفس والخل.
في المذكرة! يمكن إثراء التتبيلة ببذور الكراوية وزهور القرنفل والخردل والكزبرة. لمزيد من قرمشة الخيار ، تضاف أوراق الفجل الحار إلى مجموعة التوابل التقليدية. من أجل أن تكون الثمار أكثر مرونة ، استخدم أوراق البلوط. بفضل الخردل والطرخون ، تصبح الخضار أكثر عطرية وأكثر متعة حسب الذوق.
تبدأ أي طريقة تحضير بوضع التوابل في قاع جرة فارغة. يوضع الخيار فوق الأعشاب. من أجل وضع المزيد من الفاكهة في الحاوية ، يتم وضعها واقفًا ، مع الضغط عليها بإحكام مع بعضها البعض. يوصى بتقسيم التوابل إلى جزأين ووضعها أعلى وأسفل الثمرة.
هناك طريقة للتخليل البارد لفصل الشتاء. هنا ، بدلاً من ماء مالح ، يتم تحضير محلول ملحي. يخلط في الماء المغلي ويذوب الملح والسكر الحبيبي. توضع البهارات والتوابل والفواكه في جرة جاهزة ، وتُسكب مع محلول ملحي مبرد في الأعلى وتغطى بغطاء من النايلون.
في المذكرة! مع طريقة التمليح الباردة ، من الأفضل أن تأخذ أغطية بولي إيثيلين خاصة مصممة للحرارة. يجلسون بإحكام على عنق العلبة ولا يتشوهون. قبل الاستخدام ، يجب غمر هذه الأغطية في الماء الساخن لمدة 30 ثانية. ثم ضع الجرة على الفور.
عند تخليل الخيار بطريقة ساخنة ، استخدم أغطية حديدية للنظائر المتدحرجة والخيوط. يُسكب الماء المغلي في وعاء زجاجي مع الخضار والأعشاب ويترك لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء ، ويمتلئ الحاوية بماء مغلي جديد ويترك لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب السائل في قدر ، ويُسكب الملح والسكر المحبب هنا ، ويُشعل النار ويُغلى. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويضاف الخل ويتم لف الجرة على الفور. يتم قلبها ولفها ببطانية دافئة وتترك في هذا الوضع لمدة يوم.
وفقًا للوصفات القديمة ، يُسكب الماء المغلي في مرطبانات مليئة بالتوابل والخيار ، مما يترك مساحة صغيرة حتى الرقبة. الحاويات مغطاة بأغطية من الأعلى وتوضع في قدر كبير من الماء الساخن للتعقيم. في الجزء السفلي من المقلاة ، تأكد من وضع قطعة قماش فوق المنطقة السفلية حتى لا تتحرك العلب ولا تنفجر. يستمر التعقيم باستخدام هذه التقنية من 15 إلى 20 دقيقة حتى يتغير لون الفاكهة والخضر. بعد ذلك يضاف الخل ولف البرطمانات.