لفائف الميرانغ مع الفراولة والماسكاربوني

افصل البيض عن الصفار بعناية. لا ينبغي أن يكون لديك قطرة من صفار البيض في اللون الأبيض ، وإلا فلن يضرب. صب البروتين في دزينة نظيفة وجافة ، أضف قليلًا من الملح وابدأ في الخفق بسرعة منخفضة. عندما تظهر الفقاعات الأولى على سطح البروتين ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة ثم أضف السكر تدريجيًا إلى البروتين. يخفق البياض مع السكر لمدة 10 دقائق ، حتى يذوب الأخير تمامًا. في هذا الوقت ، قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. عندما تضرب السناجب إلى قمة ناعمة (لا تسقط عند تدوير الخفاقة وتحافظ على شكلها) ، قلل السرعة إلى أدنى حد وأضف عصير الليمون. ثم يضاف نشا الذرة ويضرب لمدة 15-20 ثانية أخرى. سيساعد عصير الليمون في تحييد حلاوة المرينغ الزائدة ، وسيساعد نشا الذرة على استقرار كعكة المرينغ.

يجب أن يكون بياض البيض المخفوق صلبًا ويحافظ على شكله تمامًا. يتحقق العديد من طهاة المعجنات مما إذا كان البيض قد تم جلدهم جيدًا عن طريق قلب العشرات رأسًا على عقب. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستبقى المرينغ في نفس المكان ، دون تحريك حتى ملليمتر واحد على طول جدران الكومة.

انقل المرينغ المخفوق إلى صفيحة خبز مبطنة بساط سيليكون أو ورق برشمان. ضعه بملعقة معدنية أو ملعقة سيليكون على كامل سطح صفيحة الخبز.

نرش بتلات اللوز على كعكة المرينغ قبل وضعها في الفرن. يمكنك استبدال بتلات اللوز النهائية بالمكسرات المفرومة جيدًا.

بمجرد إرسال صينية الخبز مع كعكة المرينغ إلى الفرن ، قللي درجة الحرارة فيها إلى 160 درجة مئوية. تُخبز القشرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. استخدم الوضع العلوي السفلي كلما أمكن ذلك. نظرًا لأن جميع الأفران فردية ، يمكن أن يختلف وقت الطهي لأعلى ولأسفل. ركز على فرنك.

أخرج القشرة البنية من الفرن ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو ورقة ثانية من البرشمان واقلبها رأسًا على عقب على الرف السلكي. قم بإزالة الرق أو حصيرة السيليكون من القشرة الساخنة. اترك القشرة تبرد تمامًا لمنع الكريم من الانفصال.

أثناء تبريد لفة المرينغ ، حضري الكريمة. ضعي جبنة الماسكاربوني الباردة والقشدة والسكر البودرة في دزينة من الخلاط واخفقيها حتى تصبح ناعمة. ثم ضعيه على الكيك ووزعيه بالتساوي.

اغسلي الفراولة وجففيها بالمناشف الورقية ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.

ضعي شرائح الفراولة فوق الكريمة.

لف لفة المرينغ برفق ، وساعد نفسك في ورق البرشمان أو المنشفة ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

قم بتزيين رول المرينغ الجاهز بالفراولة والماسكاربوني كما يحلو لك وقدم معجزة حقيقية من فن المعجنات على الطاولة.