بيلاف بالحمص والبرباريس

حمص بلدي من التلوث الخارجي المحتمل ، ونحن نفرز من النسخ المعيبة. نسكب البازلاء في وعاء عميق ونغطيها بالماء البارد. اتركي الحمص لينقع لمدة ست إلى ثماني ساعات. بحلول الوقت الذي ينضج فيه بيلاف ، نغسل الأرز لتنقية الماء. يجب أن تكون الحبوب خالية من النشا الزائد. ثم نملأ الأرز بالماء الدافئ ونتركه لفترة بينما نقوم بطهي المكونات الأخرى. أخرجي قشور البصل من البصل واغسليها وجففيها وقطعيها إلى أنصاف حلقات رفيعة. يُقشر الجزر ويُغسل ويُجفف ويُقطّع إلى شرائح طويلة رفيعة. يُجفف لب لحم الضأن ويقطع إلى مكعبات كبيرة. في حالة استخدام الخاصرة ، نظف العظام بسكين.

سخني مرجل أو مقلاة سميكة الجدران. نقطع دهون الذيل إلى قطع صغيرة ونصبها في مرجل ساخن. نذوب الدهون. عندما تصبح الأحشاء حمراء جدًا ، فإننا نستخرجها من الدهون - لن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن.

ضعي الخاصرة على العظم في الدهن الساخن في مرجل واقليه من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرج من المرجل على طبق. الآن نضع قطع من لب الضأن في الدهن. اقليها حتى تتجدد مع التحريك من حين لآخر. بعد القلي ، يُرفع اللحم إلى طبق.

الآن نضع البصل في الدهن المتبقي بعد قلي اللحم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي قش الجزر ، واخلطيهم واقليهم لمدة عشر دقائق أخرى ، حتى ينضج الجزر. في نهاية القلي ، أضيفي الكمون وقطع لب لحم الضأن البني. نحن نمزج كل شيء معًا.

الآن نضع الحمص المحضر في مرجل مع اللحوم والخضروات (استنزاف الماء من النقع) والبرباريس. اشطف الزبيب واسكبه بعد الحمص. صب ثلاثة أكواب من الماء الساخن. صب الملح حسب الرغبة. ثلاثة رؤوس من الثوم في اليدين لإزالة القشرة العلوية ، ثم غسلها وقطع الجزء السفلي قليلاً حتى تلتصق الفصوص ببعضها. نضع الثوم في مرجل ، ونضع أيضًا الفلفل الحار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. بعد هذا الوقت ، أضف الخاصرة على العظم إلى المرجل. الآن نضع الأرز المغسول والمنقع في المرجل. لا تخلطها مع اللحوم والخضروات بأي حال من الأحوال. قم بمحاذاة الحبوب فوق محتويات المرجل في طبقة مسطحة. يجب أن يُغطى الأرز بالسائل بحوالي سنتيمتر واحد. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، اسكب المزيد من الماء الساخن.نغلق المرجل بغطاء ونطبخ بيلاف على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، قم بحل الأرز بملعقة. انزع الخاصرة من العظم للتقديم.

نضع بيلاف من المرجل على الأطباق ، ونضع الخاصرة على العظم لكل جزء. تزين برؤوس الثوم والأعشاب.