يمكن أن يكون استبدال الخل بحمض الستريك أثناء الحفظ حلاً ممتازًا لأولئك الذين يكون استخدام الخل غير مرغوب فيه أو ممنوع. تجدر الإشارة إلى أن المستحضرات باستخدام الليمون تختلف نوعًا ما في الذوق. في هذه الحالة ، تكون الطماطم حامضة قليلاً وأقل قسوة وأكثر حساسية في الذوق. لا تختلف تقنية الحفظ نفسها عن التقنية المعتادة. باستخدام الكمية المحددة من المكونات ، يمكنك عمل لترين من الطماطم المخللة.