عجينة الخميرة الخالية من الدهون للفطائر مثل الزغب

عجينة الطبخ. صب الكمية المحددة من الماء في وعاء. يجب أن تكون دافئة - حوالي ست وثلاثين إلى أربعين درجة. صب ملعقة صغيرة من حبيبات السكر فيه من الكمية الكلية وضع الخميرة. إذا كان لديك خميرة جافة ، فاستخدم 7 جرام - ما يعادل الكمية المحددة من الخميرة الطازجة. قلب كل شيء جيدًا بمضرب خفق حتى تذوب الخميرة وتختفي حبيبات السكر. نترك السائل الناتج في مكان دافئ لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، حتى يظهر غطاء رغوي على السطح. ثم نضيف السكر الحبيبي المتبقي إلى هذا السائل ونخلط ونضيف الدقيق للعجين. امزج كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا ، وقم بتغطيته بمنشفة أو شد بفيلم التشبث. نضعها في مكان دافئ لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجين.

بعد الإثبات ، يُسكب الزيت النباتي عديم الرائحة في العجينة ويُضاف الملح ويُمزج. ينخل الدقيق للعجين ، ويخلط ويذهب للعمل بيديك. اعجن العجينة لمدة عشر دقائق - يجب أن تتشكل جيدًا وتتوقف عن الالتصاق بيديك. تُلف العجينة على شكل كرة ناعمة ، توضع في وعاء مدهون بالزيت النباتي وتُغلق بغشاء بلاستيكي. نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة للنهوض.

خلال هذا الوقت ، ستتضاعف الكتلة ، نسحقها بأيدينا ، ونشددها مرة أخرى بفيلم ونتركها لترتفع مرة أخرى - سيستغرق الأمر أيضًا حوالي ساعة.

بعد انقضاء الوقت المحدد ، نكرر الإجراء: نعجن العجينة ، ونغطيها بورق القصدير ونضعها على التدقيق لمدة ساعة أخرى. بفضل التدقيق متعدد المراحل ، يصبح العجين طريًا وجيد التهوية مثل الزغب.

العجين المطابق جاهز للاستخدام. ننشرها على الطاولة ونرشها بالدقيق ونقطعها إلى قطع لتشكيل فطائر. الحشوة مناسبة لكل من الحلويات والمالحة. يمكن خبز الفطائر في الفرن أو قليها بالزيت.