بيلاف قليل الدهن مع الفطر

في مرجل أو قدر سميك الجدران ، سخني مثل هذه الكمية من الزيت النباتي بحيث تغطي القاع بطبقة من سنتيمتر واحد. امسح الفطر بقطعة قماش مبللة ومقطع إلى أرباع. اغمس الفطر المحضر في الزيت الساخن واقليه حتى يتبخر كل السائل تقريبًا. يُقشر البصل ويُشطف ويُجفف ويُقطّع إلى قطع صغيرة. قشر الجزر من الجزء العلوي من الجلد واغسله وجففه وافركه بمبشرة خشنة. يُسكب البصل في المرجل على الفطر ويُقلى لبضع دقائق مع التحريك حتى يصبح شفافًا. ثم أضيفي الجزر واستمري في قلي كل شيء معًا حتى يصبح الجزر طريًا - أربع إلى خمس دقائق أخرى. اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى مكعبات. نضعهم في مرجل ونخلط. يُضاف الزعتر والزعفران والملح حسب الرغبة ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى.

نغسل الأرز مسبقًا في عدة أجزاء من الماء حتى تصبح الحبيبات شفافة ويخرج الماء من الأرز نظيفًا تمامًا. نضع الحبوب المغسولة في مرجل على الخضار المقلية. يُضاف أوراق الغار ، ويُسكب في الماء بحيث يغطي محتويات المرجل بمقدار سنتيمتر واحد. نغلق بيلاف بغطاء ، ونغلي ، ثم نخفض درجة حرارة الموقد إلى الحد الأدنى ونطبخ الطبق لمدة عشرين دقيقة.

ارفع الغطاء عن المرجل ، ضع الثوم المعمر المقشر في الأرز المتورم ، ورش القليل من الملح والفلفل الأسود. نغلق الغطاء ونترك بيلاف يصل إلى الجاهزية لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.

اغسل البقدونس وجففه وقطّع ناعماً بالسكين. يرش بيلاف بالأعشاب بسخاء.

نضع بيلاف الجاهز على أطباق مقسمة ونقدمها ساخنة مع الخضار الطازجة.