الصفحة الرئيسية
➠ بيلاف
➠ بيلاف
➠ صحح لحم بيلاف في مرجل

صحح لحم بيلاف في مرجل

2055

مطبخ الشرقية

محتوى السعرات الحرارية 227.7 سعر حراري

أجزاء 10 منفذ.

وقت الطبخ 150 دقيقة

البروتينات * 5.3 غرام

الدهون * 24.9 جرام

الكربوهيدرات * 22 غرام

المحتوى

بيلاف الضأن الصحيح لا يتم تحضيره بسرعة ، ومن المهم استيفاء شروط معينة بشكل صحيح. للحصول على بيلاف مناسب ، تناول لحم الضأن الطازج فقط ويفضل أن يكون صغيرًا. يعد الاختيار الصحيح للأطباق أمرًا مهمًا: يتم طهي بيلاف فقط في مرجل وعلى نار مفتوحة أو على الموقد. تؤخذ اللحوم والأرز والجزر بكميات متساوية. للحصول على بيلاف مناسب ، تحتاج إلى دهون ذيل الدهون. لمثل هذا بيلاف ، يؤخذ أرز بسمتي المفتت. التوابل الإلزامية للبيلاف السليم هي دائمًا الكمون والبرباريس والفلفل الحار والثوم.

مكونات

عملية الطهي

اشطف لحم الضأن لإعداد بيلاف تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بمنشفة. ثم نختار العظام ونقطع اللحم إلى قطع بحجم حبة الجوز.

قطع دهن لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة ، لأنه يعطي بيلاف طعمًا ورائحة شرقية حقيقية. يمكن استبدال جزء من شحم الخنزير ، إذا رغبت في ذلك ، بالزيت النباتي.

يقطع البصل المقشر إلى قطع متوسطة الحجم بأي شكل وتذكر أن البصل المفروم ناعماً يُقلى بسرعة أكبر.

يقطع الجزر المقشر والمغسول إلى مكعبات رقيقة. للحصول على بيلاف مناسب ، لا يتم تقطيع الجزر على مبشرة ، حيث يتم فقدها في الطبق النهائي.

تحضير بهارات بيلاف. افركي الزيرا في راحة يدك أو هاون ليكشف عن رائحتها بالكامل. ثم امزجه مع البرباريس. قم بإزالة القشرة الخارجية من رؤوس الثوم.

ضع مرجل بيلاف على الموقد وقم بتسخينه جيدًا. ثم انقلي قطع لحم الغنم فيه واقليها على نار متوسطة.

عندما يذوب شحم الخنزير ، قم بإزالة جميع الشحوم بملعقة مشقوقة.

قم بالملح في المقرمشات المقلية ويمكنك دعوة شخص ما لتناولها على الفور مع البصل الطازج. إنه لذيذ.

توضع قطع لحم الضأن في دهن ساخن وتُشعل على نار عالية.

قلبي باستمرار ، اقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، فقط لا تجففه.

ثم ننقل البصل المفروم إلى اللحم المقلي ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

عندما يتبخر عصير البصل تمامًا ، انقل كل الجزر المفروم إلى المرجل وأضف إليه قليلًا من الملح والكمون.

اقلي الجزر لمدة 10 دقائق حتى ينضج.

ثم املأ كل شيء بالماء الساخن من الغلاية حتى يغطي الماء جميع المكونات المقلية بالكامل. ضعي باقي التوابل وحبات الفلفل الحار ورؤوس الثوم في المرق وأضيفي الملح حسب رغبتك. يُطهى الزيرفاك (اللحم مع الخضار في المرق) لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. قم بإزالة عينة بنهاية الإنطفاء. يجب أن يكون Zirvak مالحًا بدرجة كافية ، لأن الأرز سيأخذ بعض الملح.

اشطف الأرز من أجل بيلاف 5-8 مرات بالماء البارد وضعه في طبقة متساوية فوق الزيرفاك الجاهز.ثم صب الماء الساخن في المرجل 1.5 سم فوق طبقة الأرز. من الأفضل سكب كمية أقل من الماء على الفور وتعبئتها أثناء الطهي أثناء الغليان.

يُطهى بيلاف على نار خفيفة ويُغطى بغطاء حتى ينضج الأرز بالكامل. هذا حوالي ساعة واحدة في المتوسط. بعد 20 دقيقة من بدء الطهي بملعقة مثقوبة ، قلّبي الأرز قليلاً من الجدران إلى المنتصف. إذا تم طهي الأرز بالفعل ، وظل الماء في قاع المرجل ، قم بعمل عدة ثقوب في بيلاف من الأعلى إلى الأسفل ، ثم يتبخر الماء تمامًا.