الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار للتخزين في شقة

من الأفضل اختيار الطماطم (البندورة) للتخليل ، النضج السمين ، الكثيف ، المبكر. الحقيقة هي أن الطماطم الناضجة والناضجة تكون طرية جدًا ، وأثناء المعالجة تصبح أكثر عرضة للتشوه. لذلك ، يجدر استخدام الفواكه المحمرّة بالفعل ، ولكنها لا تزال غير ناضجة قليلاً. اغسل الطماطم المختارة جيدًا واترك الماء يستنزف.

نقوم أيضًا بغسل أوراق الكشمش والفجل والشبت جيدًا. يجب علينا إزالة المساحات الخضراء المصفرة والجافة. قشر واغسل الثوم.

يتم غسل البنوك مسبقًا بمحلول الصودا تحت الماء الجاري ، ثم تعقيمها بأي طريقة. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضع نصف الخضار والثوم المعمر المغسول. ثم نضع الطماطم بإحكام ولكن بدون ضغط. قم بتغطيتها بالأعشاب المتبقية وافرد النصف الآخر من الثوم. سخني الماء لغليان المحلول الملحي ثم أخرجه من الموقد. قم بإذابة الملح والسكر المحبب في الماء الساخن. قم بتصفية المحلول الناتج واتركه يبرد تمامًا. صب الطماطم في برطمانات بها محلول ملحي بارد وأغلقها بأغطية بلاستيكية نظيفة وجافة. اتركي برطمانات الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام لتنشيط عملية التخمير. سرعة وكثافة العملية تعتمد على درجة الحرارة. إذا كانت الشقة ساخنة ، فلن يستغرق التخمير أكثر من أربعة أيام. إذا لم تكن درجة الحرارة أعلى من عشرين درجة ، فستستغرق الطماطم من خمسة إلى ستة أيام للتخمير الكامل. بعد ذلك ، يمكن إخراج علب الطماطم إلى القبو أو القبو للتخزين.

إذا لم تكن هناك مثل هذه الأماكن ، ويتم توفير التخزين في الشقة ، فيمكن طي الطماطم المملحة الجاهزة. للقيام بذلك ، صب المحلول الملحي من العلب في وعاء منفصل. قم بإزالة الطماطم والخضروات المتبقية من البرطمانات واشطفها تحت الماء الجاري. يتم غسل البنوك مرة أخرى وتعقيمها. اغلي الأغطية لتدحرجها في الماء لبضع دقائق. ضعي الطماطم المغسولة مع الأعشاب في مرطبانات جاهزة. يُغلى المحلول الملحي المصفى ويُسكب الطماطم في البرطمانات معه. دع المحلول الملحي الساخن يسخن الطماطم لمدة خمس دقائق ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة. اغلي السائل مرة أخرى واسكبه مرة أخرى في البرطمانات. نقوم على الفور بلف الجرار بأغطية معقمة.اقلب اللحامات رأسًا على عقب ولفها في بطانية للتعقيم السلبي البطيء. عندما تبرد الجرار تمامًا ، يمكن تخزينها في شقة.