معجون الطماطم مع حامض الستريك لفصل الشتاء

قبل المعالجة ، اغسل الطماطم جيدًا بالماء الجاري ثم جففها. نقطع كل فاكهة إلى قطع ، ونقطع في نفس الوقت المناطق المعيبة وآثار الساق. يمكن استخدام الطماطم دون المستوى المطلوب لصنع معجون الطماطم ، ولكن من المهم تجنب التعفن لأن ذلك يفسد طعم المنتج النهائي.

اطحن الطماطم المفرومة المحضرة حتى يتم الحصول على هريس خام جيد التنظيم. في هذه المرحلة ، من الملائم استخدام مفرمة اللحم مع أفضل شبكة أو خلاط غاطس أو ثابت. ضع الهريس الناتج في قدر عميق وضعه على الموقد. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك المستمر على درجة حرارة عالية لمدة عشرين دقيقة. من الضروري تبخير بعض الرطوبة من كتلة الطماطم.

يُسكب المهروس الساخن في منخل ناعم ويُترك السائل يُصفى. قلّب من حين لآخر بملعقة في منخل لتقوية فصل العصير. من أجل تعظيم كمية السائل الزائد في الزجاج ، من الأفضل ترك كتلة الطماطم في غربال لمدة ست ساعات (بين عشية وضحاها). بعد انقضاء الوقت المحدد ، نقوم بإزالة السائل المنفصل (لم يعد هناك حاجة لتحضير معجون الطماطم ، ولكن يمكن التخلص منه في أطباق أخرى) ، ونقوم بمسح معجون الطماطم من خلال غربال يدويًا أو نمرره في عصارة . الشيء الرئيسي في هذه المرحلة هو تحقيق تناسق سلس تمامًا. ضع المعكرونة المبشورة مرة أخرى في المقلاة ، وأضف الملح والسكر المحبب إليها. حرك الكتلة واتركها حتى تغلي واتركها تغلي لمدة خمس دقائق. يُضاف حامض الستريك ويُمزج جيدًا ويُطهى لبضع دقائق ثم يُرفع عن الموقد.

يتم غسل المصارف وأغطية معجون الطماطم مسبقًا بمحلول الصودا وتعقيمها بأي شكل من الأشكال. بعد التعقيم ، اترك الحاوية تجف تمامًا. نضع معجون الطماطم الساخن في مرطبانات جاهزة ونشدد الأغطية على الفور. نلف اللحامات في بطانية دافئة ونتركها تبرد ببطء ، وبعد ذلك نضعها في مكان مظلم بارد للتخزين.