الوصفة الكلاسيكية بطة بكين

0
1519
مطبخ آسيا
محتوى السعرات الحرارية 202 سعر حراري
أجزاء 4 منفذ.
وقت الطبخ 150 دقيقة
البروتينات * 16.4 جرام
الدهون * 22.1 غرام
الكربوهيدرات * 9.7 جرام
الوصفة الكلاسيكية بطة بكين

تشتهر بط بكين بقشرتها المقرمشة ذات اللون الذهبي الداكن ولحمها الطري. لجعل الطائر لذيذًا حقًا ، يجب أن تبدأ في تحضيره مسبقًا. من الضروري تنظيف الجثة ومعالجتها نوعياً بالماء المغلي ، ثم نقعها بشكل صحيح والاحتفاظ بها في الوقت المناسب. نخبز أيضًا على مراحل ، ونلطخ القشرة بخلطة ماء مالح حلوة. كل التفاصيل وتسلسل الإجراءات مذكورة أدناه في الوصفة.

مكونات

عملية الطهي

خطوة 1 من أصل 15
اختر بطة صغيرة للخبز. مثالية إذا كانت مبردة بدلاً من الدواجن المجمدة. نقوم بتنظيف الذبيحة من الأوساخ ، ونغسلها ، إذا لزم الأمر ، ونشطفها جيدًا بالماء الدافئ من الداخل والخارج. ثم نجف جيدا.
خطوة 2 من أصل 15
من الذبيحة المحضرة ، قمنا بقطع الكتائب العلوية للأجنحة حتى لا تحترق في وقت مبكر ، وكذلك إزالة الدهون الزائدة في الرقبة والذيل. إذا كنت لا ترغب في قطع الكتائب ، سوف تحتاج إلى لفها بورق قصدير قبل الخبز.
خطوة 3 من أصل 15
نحمل الجثة بيد واحدة فوق الحوض ، وبالأخرى نحرقها بالماء المغلي. من المهم القيام بذلك حتى لا ينضج الجلد واللحوم ، لذلك يجب ألا يكون هناك أكثر من نصف لتر من الماء المغلي.
خطوة 4 من أصل 15
بعد العلاج بالماء المغلي ، جفف الطائر بمناشف ورقية واتركه ليبرد لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
خطوة 5 من أصل 15
باستخدام سيخ أو عود أسنان ، قم بثقب الذبيحة في عدة أماكن حتى يتغلغل التتبيلة في اللحم بشكل أفضل.
خطوة 6 من أصل 15
ضعي البط المجفف في وعاء واسع واسكبيه فوق الشيري. نقوم أيضًا بصب السائل العطري في التجويف الداخلي للذبيحة. افرك السطح جيدًا بالشيري حتى لا تبقى منطقة مكشوفة واحدة. دعونا نستلقي لمدة ثلاثين دقيقة في هذا الوضع.
خطوة 7 من أصل 15
نضع زجاجة فارغة نظيفة أو زجاج طويل على الدرج. نضع الجثة عليها حتى تبقى مستقرة ولا تسقط. سوف تقطر الشيري من البطة على الدرج. نجمعها بملعقة ونسقي الذبيحة مرة أخرى.
خطوة 8 من أصل 15
رشي الملح على البط (مائدة كبيرة ، غير معالجة باليود) وافركيها برفق على الجلد براحة يديك حتى لا تتمزق. نضع الهيكل مع البط في الثلاجة وننقعه لمدة اثنتي عشرة ساعة.
خطوة 9 من أصل 15
بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم تسخين نصف الكمية المحددة من العسل لجعلها سائلة. باستخدام فرشاة سيليكون ، دهن الجزء الخارجي من الذبيحة بالعسل دون إزالته من الزجاجة. نرسل البطة مرة أخرى لتتبل في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
خطوة 10 من أصل 15
عندما يمر الوقت المحدد ، نخرج البطة من الثلاجة ونخرجها من الزجاجة ونضعها مرة أخرى على الرف السلكي. إذا لم يتم قطع كتائب الجناح ، فإننا نلفها بورق احباط حتى لا تحترق. نضع الرف السلكي على صفيحة خبز ، نسكب فيها كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء الساخن. من الأعلى نغطي كل شيء بالرقائق مع الجانب اللامع إلى الداخل ونثني الحواف جيدًا.ستكون الدواجن داخل هذا الهيكل بالكامل وسيتم طهيها على البخار من صفيحة الخبز أثناء الخبز. سخني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة. في المستوى الأوسط السفلي ، نقوم بتثبيت هيكل من صفيحة خبز وشبكة مع بطة. نخبز لمدة سبعين إلى ثمانين دقيقة.
خطوة 11 من أصل 15
لتحضير الصلصة ، في وعاء صغير ، اخلطي نصف صلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأسود والعصيدة وجذر الزنجبيل المقشر والمبشور جيدًا. تغلب على كل شيء معًا - يجب أن تحصل على عجينة سميكة.
خطوة 12 من أصل 15
بعد انقضاء وقت الخبز المحدد ، نخرج الهيكل بالبط من الفرن. نزيل صفيحة الخبز بالماء ونزيل الرقاقة تمامًا. دهن الذبيحة بالصلصة المطبوخة من جميع الجهات. ضع البطة على الرف السلكي وضع الرف السلكي في الفرن. لمنع قطرات التقطير من الالتصاق بقاع الفرن ، يمكنك وضع أي طبق خبز أو صفيحة خبز في المستوى السفلي. نرفع درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة ونخبز البطة لمدة 25 دقيقة أخرى. أثناء الخبز ، نراقب الذبيحة حتى لا تحترق. قد يستغرق وقتا أقل.
خطوة 13 من أصل 15
في وعاء صغير ، اخلطي بقية العسل وصلصة الصويا. دهن البطة بالمزيج الناتج. نخفض درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة. نخبز لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى. يمكنك تشغيل وضع الحمل الحراري أو الشواء لتشكيل قشرة أكثر فعالية.
خطوة 14 من أصل 15
نحن لا نخرج البطة الجاهزة من الفرن على الفور. نفتح الباب ونترك الطائر يقف في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.
خطوة 15 من أصل 15
ثم ننقل الطائر إلى طبق التقديم ونقدمه ساخناً. تقليديا ، يتم استكمال بط بكين مع فطائر البيض الصينية ومكعبات الخيار الطازج والبصل الأخضر. صلصة البرقوق مثالية أيضًا.
بالعافية!

وصفات مماثلة

اترك تعليقا

اسم
بريد الالكتروني
نص *