تمليح الفطر بالحليب في برطمانات زجاجية

نحن نفرز فطر اللبن من الحطام العشوائي وننظفه من التلوث السطحي. إذا كانت هناك أماكن لا يمكن تنظيفها ، فمن الأفضل قطعها ببساطة. ثم نغسل الفطر جيدًا بكمية كبيرة من الماء. يمكنك استخدام فرشاة أسنان للتنظيف قدر الإمكان. نضع فطر الحليب المغسول في وعاء بحجم مناسب ونملأه بالماء البارد. نتركهم ينقعون لمدة اثنتي عشرة ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات.

صب الماء للطهي بالكمية المحددة في قدر وأضف الملح. يُغلى المحلول في الغليان ويُغمس فطر الحليب المنقوع فيه. نغلي لمدة ثلاثين دقيقة ، تأكد من إزالة الرغوة.

بعد الوقت المحدد ، يتم إلقاء الفطر في مصفاة وشطفه بتيار من الماء الجاري البارد.

لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الحجم المحدد من الماء ويُضاف الملح والبازلاء وأوراق الغار. يغلي لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار. اغسل البرطمان والغطاء وقم بتعقيمه بأي طريقة مناسبة. ضعي قطع من الثوم المقشر ومظلات الشبت في قاع البرطمان. ضعي فطر الحليب المحضر فوقها. املأها بمحلول ملحي ساخن وقم بتغطيتها بغطاء غير محكم. برد باقي المحلول الملحي وخزنه في الثلاجة. نترك الفطر في وعاء في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. وفي الصباح نضيف المحلول الملحي المتبقي إلى البرطمان ، حيث سيتم امتصاص بعض منه في الفطر. نغلق عيش الغراب بالحليب بغطاء ونضعه في الثلاجة أو القبو البارد. بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، سيصبح الفطر مملحًا وجاهزًا للأكل.