جوليان مع اللسان والفطر

يُغلى لسان البقر في ماء مملح حتى يصبح طريًا ويبرد. ثم نقوم بتنظيف اللسان من الجلد بسكين ونقطعه إلى شرائح رفيعة. نقوم بمسح الفطر بقطعة قماش مبللة ونقطعها أيضًا إلى شرائح ، بما يتناسب مع قطع اللسان. نقطع البصل المقشر إلى أنصاف دوائر رفيعة. قطع لحم الدجاج إلى شرائح بنفس الطريقة. تُذوّب الزبدة في مقلاة واسعة ، ويُضاف زيت الزيتون ويُسكب البصل في هذا المزيج من الزيوت. أثناء التحريك ، أحضر نصف حلقات البصل إلى حالة شفافة وأضف باقي المكونات: الفطر ولحم الخنزير واللسان. يقلب ويقلى لمدة خمس دقائق على درجة حرارة متوسطة حتى تتكون قشرة خفيفة. في نهاية الطهي ، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ضعي المزيج المقلي الناتج في طبق خبز أو ضعيها في صانعات الكسر الصغيرة.

لتحضير صلصة البشاميل ، تُذوّب الزبدة في مقلاة عميقة أو قدر ، وتُضاف الكمية المحددة من الدقيق ، مع التحريك المستمر ، يُحضر المزيج إلى اللون البني الفاتح. دون توقف عن التدخل ، صب في تيار رقيق من الكريم. من الملائم في هذه المرحلة تقليب الصلصة بمضرب خفقت - وهذا سوف يتجنب بشكل فعال تكون الكتل. حافظ على درجة حرارة الطبق متوسطة إلى منخفضة حتى لا تحترق الصلصة. حضري الصلصة لبضع دقائق ، أضيفي الملح حسب الرغبة وقليل من جوزة الطيب المبشور في نهاية الطهي. افركي الجبن على مبشرة جيدة واسكبيها في الصلصة المغلية. يقلب حتى يذوب تمامًا ثم يُرفع عن الموقد.

مع الصلصة المحضرة ، تُسكب طبقة الفطر واللسان ولحم الخنزير على الفور في القالب.

ضعي الجبن الصلب المبشور على مبشرة ناعمة فوق الصلصة ، محاولًا توزيعها بالتساوي على السطح بالكامل. نضع الشكل مع جوليان في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة على مستوى متوسط. نخبز الطبق حتى يذوب الجبن على السطح ويتحول إلى اللون البني الذهبي. لا داعي لإبقاء جوليان في الفرن لفترة طويلة ، حيث أن جميع مكوناتها مطبوخة بالفعل ، وما عليك سوى إحضار الطبق إلى قشرة ذهبية جميلة.