Арменски пилаф със стафиди

Приготвяме сушени плодове: изплакваме старателно сушени кайсии и стафиди без семки с топла вода. Напълнете ги с вряла вода за няколко минути, след това източете водата, а сушените плодове сложете върху кърпа и подсушете. Ако сушените кайсии са твърде големи, ги нарежете на ситно, приблизително пропорционално на стафидите.

Обелете лука, измийте, подсушете и нарежете на тънки половинки. В казан загряваме такова количество растително масло, така че да покрие дъното с сантиметър и половина. Загрейте олиото до горещо и изсипете лука в него. Запържете на умерен огън до леко зачервяване. Не забравяйте да се намесвате периодично.

Когато лукът започне да става златист, изсипете в него приготвените сушени плодове, разбъркайте и продължете да готвите за три до пет минути. Сушените кайсии и стафидите трябва да се затоплят добре и да омекнат. Стафидите по това време обикновено са напомпани и възвръщат своята „гроздова“ форма.

Нека се обърнем към ориза. Поставяме го в купа и го изплакваме в няколко порции вода. Последната вода трябва да се отцеди от зърнените култури напълно чиста и прозрачна, без признаци на нишесте.

Разстиламе измития ориз в казан върху сушени плодове, изравняваме го. Изсипете гореща вода в такова количество, че да покрие ориза с три до четири сантиметра. Добавете сол на вкус. Увеличаваме огъня и постигаме бързо кипене на течността. След като заври, намалете огъня и изпарете водата с отворен капак. Когато почти цялата вода изчезне отгоре и остане само вътре в пилафа, покрийте ориза с обърната плоска чиния с подходящ диаметър и затворете казана с капак. Това е необходимо, за да се осигури на пилафа необходимата влага и бавното изпаряване. Готвим пилаф за още десет до петнадесет минути, докато оризът е напълно сварен. Не смесвай.

Извадете готовия пилаф от печката, отворете го и го поставете върху порционни чинии. Сервирайте горещо.