Азербайджански пилаф със сушени кайсии и стафиди

Първата стъпка е приготвянето на топено масло. Сложете маслото в тенджера с дебело дъно и го сложете на котлона. Разтопете маслото до течно състояние и го оставете да къкри на тих огън, докато придобие златистокафяв оттенък. Това ще накара маслото да издава орехов вкус. Свалете тенджерата от котлона. Стафидите и сушените кайсии изплакнете добре с топла вода и сложете в малка тенджера. Поръсете сушените плодове с няколко супени лъжици топено масло и поръсете с гранулирана захар. Изсипете 250 милилитра топла вода. Слагаме тенджера със сушени плодове на котлона, довеждаме съдържанието до кипене и готвим тридесет минути под капака.

Разстиламе сварените сушени плодове в чиния - стафидите и сушените кайсии трябва да станат напълно меки.

Поставете ориза в сито, изплакнете го под течаща вода, докато зърнените култури станат прозрачни и водата се разлее през ориза напълно чиста. Изсипете два и половина литра вода в тенджера и добавете една и половина супени лъжици сол. Доведете водата до кипене и изсипете готовия ориз в нея. Гответе го до полуготовност за десет до петнадесет минути. Повърхността на зърната трябва да е мека, но вътрешността на ориза трябва да е твърда. Полувареният ориз поставяме върху сито и оставяме бульона да се отцеди.

Готвене на казак: разбийте яйцата в малка купа, изсипете кефир, добавете щипка сол и куркума. Разклатете добре с вилица до гладкост. Добавете няколко лъжици ориз, сварен до полуготовност. Необходимо е да се постигне гъста кашеста маса.

Изсипете топено масло на дъното на казана в такова количество, че да покрие напълно дъното. След това разпределяме сварената оризова маса за казак и я изравняваме по цялата площ на дъното на казана под формата на сладкиш. Набийте леко надолу.

Поставете готовия ориз върху казак, поръсете го с куркума за красив цвят и залейте с разтопено масло. Повърхността на ориза трябва допълнително да се излее с масло. Увийте капака на казана в чиста памучна кърпа и затворете казана. Това се прави, за да се гарантира, че кондензираната вода се абсорбира в кърпата по време на готвене и не попада в ориза. Слагаме казана на котлона при най -ниската температура и готвим пилаф за двадесет и пет до тридесет минути.Ако печката е на газ, препоръчваме да използвате дифузьор на пламъка, за да разпределите равномерно температурата. След това изключваме котлона и оставяме пилафа да „достигне“ под капака за още двадесет до двадесет и пет минути.

Готовият пилаф е пухкав и ронлив. Поставете го в чиния за сервиране. Нарежете оризовия сладкиш на дъното на казана на сектори с шпатула и внимателно го извадете. Поставете румената кора казмак върху пилафа, поставен върху чиния.

Сервирайте предварително приготвените стафиди и сушени кайсии към пилафа отделно в чиния или сложете сушените плодове върху ориза до kazmak. Сервираме украсен пилаф горещ.