Азербайджански пилаф със сушени плодове и месо
0
1425
Кухня
Източна
Калорично съдържание
218,7 ккал
Порции
6 порт.
Време за готвене
120 минути
Протеини *
6,4 гр.
Мазнини *
9,3 гр.
Въглехидрати*
42,9 g
Предлагаме да готвим традиционен азербайджански пилаф с месо и сушени плодове. Плов се сервира и с питки с тесто, които се готвят с ориз и са сочни. Това ястие е невероятно богато на вкус: месото в комбинация с пухкав ронлив ориз, питки, подправки и сушени плодове придава специално уникално богатство.
Съставки
Процес на готвене
Приготвяме ориза: изплакваме го добре в няколко води, докато стане леко прозрачен. След това поставяме зърнените култури в контейнер с подходящ обем и я заливаме със студена вода, така че да я покрие напълно. Добавете две супени лъжици сол, разбъркайте и оставете за два часа. През това време оризът трябва да омекне, да набъбне и да стане по -светъл на цвят.
Приготвяне на кестените. Измиваме ги, нарязваме напречно и ги поставяме в тенджера. Напълнете с вода и поставете на котлона. Изчакваме кипене и готвим за тридесет до четиридесет секунди. След това махаме тенджерата от котлона, изваждаме един кестен с лъжица и внимателно обелваме сърцевината от кожата, като си помагаме с нож. Поставяме обелените кестени в отделен съд и ги заливаме с вода, за да не изсъхнат.
В същия тиган сложете отново малко топено масло и сложете обелените кестени (първо източваме водата от тях). Запържете ги, докато се появи лъскав руж - това ще отнеме три до четири минути. След това добавете черешовата слива (първо източваме водата от нея и леко я изстискваме), разбъркваме и пържим още няколко минути. Извадете тигана от котлона.
Сложете пържено месо, кестени с черешова слива, лук на пластове в тенджера с дебели стени.Посолете на вкус, добавете черен пипер, куркума и залейте със запазения прецеден бульон. Течността трябва напълно да покрие съставките. Затваряме тигана с капак и го слагаме на котлона. Оставете да къкри за тридесет минути.
Нека преминем към готвене на ориз. Изплакваме го отново след накисване. Изсипете четири литра вода в отделна тенджера, добавете супена лъжица сол и сложете на котлона. Когато водата заври, изсипете в нея приготвения ориз. Гответе до омекване за около двадесет до двадесет и три минути. В края на готвенето добавете лимонена киселина и разбъркайте. Слагаме ориза в гевгир и оставяме бульона да се отцеди. Успоредно с това изсипете щипка шафран в отделен малък съд с една трета чаша гореща вода. Оставете го да се свари малко, след което го използвайте за ориз.
Омесете тестото за тортилите. Пресейте брашното в купа, добавете сол, заквасена сметана и растително масло. Смесете съставките с лъжица и налейте малко количество вода, за да можете да замесите меко, но твърдо тесто. Разточете топка от тестото и го разточете в кръг върху набрашнена работна повърхност. Диаметърът на разточеното тесто трябва да съвпада с диаметъра на дъното на тенджерата или казана, в който ще задушим ориза.
Поставете ориз върху тестото на пластове, поръсете го с куркума и залейте всеки слой с топено масло. Опитваме се да поставим целия обем ориз под формата на пързалка. Изсипете повърхността с разтопено масло и приготвена запарка от шафран. Увийте капака на казана с чиста кухненска кърпа и покрийте ориза. Така парата от ориза няма да излезе, но няма да се кондензира и да капе върху зърнените храни: оризът ще се окаже особено пухкав и ронлив. Слагаме казана на минималната температура на печката за тридесет и пет до четиридесет минути.
В тиган загрейте топеното масло (1-2 супени лъжици) и изсипете кайсиите в него. Запържете го, като разбърквате, докато омекне. Ако сушените плодове са твърди, можете да излеете малко вода и да затворите капака - това ще омекоти по -бързо кайсията. След това изсипете стафидите в тигана, разбъркайте и продължете да пържите сушените плодове заедно още една и половина до две минути. Свалете от котлона и прехвърлете сместа в купа.
Междувременно оризът беше сварен. Изваждаме казана от печката. Сложете готовия ориз на пързалка върху чиния за сервиране. От дъното на казана извадете кръгчетата-сладкиши от тестото и ги поставете върху повърхността на ориза по обиколката на пързалката. Ако тестото не се разлепи добре, поставете казана върху мокра студена кърпа. Изсипете топено масло върху ориза. Сложете яхнията с черешова слива и кестени заедно с бульона в отделен дълбок съд. Сервирайте горещ ориз със сушени плодове и месо.
Добър апетит!