У дома
➠ Ястия от патладжан
➠ Патладжан за зимата
➠ Пълнени патладжани за зимата

Пълнени патладжани за зимата

765

Кухня Руски

Калорично съдържание 41,9 ккал

Порции 2 стр.

Време за готвене 3 дни

Протеини * 1,1 гр.

Мазнини * 6,7 g

Въглехидрати* 6,6 гр.

Съдържание

Патладжан, пълнен със зеленчуци, приготвен чрез ферментация в саламура, е отличен вариант за подготовка за зимата. След узряване готовите патладжани могат да се съхраняват в хладилника или можете да прехвърлите патладжаните в стъклен буркан заедно със саламура и да стерилизирате за 15-20 минути и да навиете на руло. Пикантни, сочни и умерено солени, те са идеални като предястие за празнична и ежедневна трапеза, както и като гарнитура към месни ястия или варени картофи.

Съставки

Патладжан 2,5 кг Морков 500 гр. Лук 300 гр. Чесън 3-4 зъба. Копър 20 гр. Сол 100 гр Вода 2 стр. Растително масло 2 - 3 супени лъжици

Процес на готвене

Измиваме патладжаните под течаща вода, отстраняваме дръжките. Разрязваме всеки патладжан наполовина по дължина, не напълно, оставяйки патладжана отстрани с цели 1,5-2 см до ръба.

Изсипете литър вода в тенджера, добавете 30 гр. сол, разбъркайте добре и потопете патладжаните във водата. Слагаме тигана на огън, довеждаме водата до кипене на среден огън, след това намаляваме котлона и сваряваме патладжаните за 25-30 минути, докато омекнат. След това слагаме патладжаните в гевгир, поставяме потисничеството отгоре, може да е малък буркан с вода и го оставяме за 2,5-3 часа, така че излишната вода да е стъклена.

Почистваме морковите, изплакваме и търкаме на едро ренде.

Обелете лука, изплакнете и нарежете на половин пръстени.

Сложете лука в предварително загрят тиган с растително масло, запържете го за 2-3 минути, след това добавете морковите, разбъркайте и пържете още 5-7 минути, докато морковите омекнат.

След това добавете ситно нарязан чесън и нарязани билки в тигана, 40 gr. сол, разбъркайте и махнете тигана от котлона.

Изваждаме патладжаните от гевгира и пълним парчетата със зеленчуковия пълнеж, като го утъпкваме малко с лъжица.

Слагаме пълнения патладжан в съд и го заливаме с литър студена преварена вода, в която разтваряме 30 гр. сол. Покрийте контейнера с памучна кърпа или марля и го оставете на стайна температура за 3 дни.