Желе от месо от пилешко и свинско с желатин

Измиваме добре свинското и пилешкото месо. Ако има излишна мазнина, отрежете я. Нарязваме месото на големи парчета и го слагаме в голяма тенджера, заливаме го с вода, така че да покрие повърхността на парчетата. Поставете тенджерата на котлона и оставете съдържанието да заври. Когато се появи пяната, трябва да я премахнем, така че бульонът да е прозрачен. Гответе свинско с пиле за три часа. След това слагаме лука, обелен от люспите. Добавете и цели обелени моркови. След това добавете дафинови листа, сол на вкус и зърна черен пипер. Гответе още един час. Свалете тигана от котлона и оставете бульона с месото да се охлади до топла температура.

Изсипете половин чаша бульон в чаша и изсипете желатина. Разбъркайте и оставете да се вари в продължение на петнадесет до двадесет минути, след това леко го загрейте и разтворете напълно гранулите.

След края на готвенето извадете свинското и пилешкото от тигана. Запазете морковите и ги нарежете на къдрави парчета. Изхвърлете лука и подправките. Прецедете бульона през гевгир. Изсипете желатиновата течност в прецедения бульон и разбъркайте.

Отделете пилето и свинското месо от костите. Изхвърлете останалите кости и хрущяли. Нарязваме влакната на парчета или ги разделяме на ръка. Слагаме ги във форми за желе от месо.

Поставете филийки моркови и чесън, прекарани през преса отгоре. След това изсипете бульона.

Охладете формите с течно желирано месо и след това ги поставете на студено, за да се втвърдят. Готовото желирано месо може да се сервира с горчица, хрян, балсамов оцет.