У дома
➠ Нова година
➠ Рецепти за Нова година
➠ Пилешко и свинско джоланче аспик без желатин

Пилешко и свинско джоланче аспик без желатин

1923

Кухня Руски

Калорично съдържание 105,4 ккал

Порции 6 порт.

Време за готвене 6 минути

Протеини * 4,9 гр.

Мазнини * 13 гр.

Въглехидрати* 5,1 гр.

Пилешко и свинско джоланче аспик без желатин

Съдържание

Тайната на вкусното желе от месо е в правилно подбраните месни продукти и дългото им време за готвене. Що се отнася до първото условие, ние предлагаме печеливша композиция: пилешко и свинско джоланче. Той е не само вкусен, но и практичен: желираното месо на такава основа замръзва добре само по себе си, без да добавя желатин. Второто условие изисква внимание: ние готвим месни продукти при много бавно кипене. Бульонът трябва да бълбука неактивно, да избледнее - тогава вкусът на готовото желирано месо се оказва богат, а външният вид е по -прозрачен.

Съставки

Процес на готвене

Измиваме старателно пилешкото и свинското джоланче. Почистваме свинската кожа с острие на нож, докато стане напълно чиста. Поставяме храната в обемен съд и я напълваме със студена вода. Оставяме да кисне пет до шест часа, за да излезе максималното количество кръв.

След това източете водата, изплакнете месото и го поставете в тенджера. Изсипете вода - тя трябва да покрие месото със слой от няколко сантиметра. Слагаме тигана на котлона. След като заври, отстранете пяната и намалете топлината до минимум. Гответе при бавно кипене в продължение на четири часа.

След определеното време добавете обеления от лука лук, целият обелен морков, както и сол на вкус, дафиновите листа и граха от черен и бахар. Продължаваме да готвим още два часа. След това изключете котлона и оставете желето да се охлади малко, за да не се изгорите.

Извадете цялото месо от тигана с решетъчна лъжица. Изваждаме морковите и ги запазваме за декоративни цели. Обелете чесъна и го прекарайте през преса. Добавете получената чеснова каша към останалия бульон, разбъркайте и оставете да престои десет до петнадесет минути.

Разделете свинското и пилешкото на влакна, като едновременно разделяте и премахвате всички кости, кожа и хрущяли. Прецедете бульона през фино сито.

Готовото нарязано месо слагаме в купички или форми за желе. Поставете филийки моркови отгоре. След това го напълнете с прецеден бульон. Изваждаме контейнерите на студено, така че желето да е замразено. След няколко часа ястието вече ще стане плътно и може да се сервира. Повърхността може
украсете с пресни билки.

Добър апетит!