
Желе и джолан от свински бут в бавна готварска печка
Преди готвене свинските бутчета и джолана трябва да се почистят с нож и да се накиснат във вода. Така кожата ще бъде напълно чиста, а бульонът след готвене ще бъде максимално прозрачен. Преди да се излее във форми, филтрирайте го през тензух, за да отстраните всички подправки и друга фина суспензия. При сервиране на желе от месо препоръчваме да украсите повърхността му със зеленина - това коренно ще промени външния вид на закуската.