Как да охладите солени гъби
0
3681
Кухня
Източноевропейски
Калорично съдържание
24,5 ккал
Порции
0,5 л.
Време за готвене
20 минути.
Протеини *
2,2 гр.
Мазнини *
1,7 гр.
Въглехидрати*
2,1 гр.
Студените мариновани гъби се различават значително по вкус от киселите. Киселината в такива гъби е естествена, а не оцетна, а текстурата е хрупкава, плътна, характерна за киселите краставички. Преди осоляването се препоръчва гъбите не само да се изплакнат обилно, но и да се накиснат за няколко часа във вода, така че малки полепнали примеси да се отдалечат от плодните тела.
Съставки
Процес на готвене
Сортираме гъбите веднага след събирането. Изхвърляме случайни отломки, почистваме замърсяванията с нож, отрязваме дефектните части. Измиваме приготвените гъби с течаща вода, като отмиваме видимата мръсотия. След измиване напълнете плодовите тела със студена вода и ги оставете да престоят два до три часа, така че остатъчните невидими отломки да изплуват на повърхността. След това източете водата от гъбите.
Обелете чесъна, измийте и подсушете. Нарязваме всяка скилидка на тънки филийки. Готовите гъби сложете в контейнера за осоляване на слоеве, с капачките надолу. Поръсете всеки слой със сол и прехвърлете с пасирани дафинови листа, резенчета чесън и зърна черен пипер. Покрийте повърхността на подредените гъби с чисти листа от хрян и отгоре поставете плоска чиния с по -малък диаметър. Слагаме товар с такова тегло върху чинията, така че гъбите да са плътно притиснати, но не и натрошени.
Солянето на гъби отнема един и половина до два месеца. Идеалната температура, при която гъбите се осоляват правилно и не се развалят, е 6-8 градуса. Ако температурата падне под, процесът на осоляване ще се забави, като е възможно и почерняване на гъбите. Важно е да се гарантира, че гъбите са покрити със саламура през цялото време: както по време на осоляването, така и по време на последващо съхранение в готова форма.
Добър апетит!