Как да охладите солена манатарка

Сортираме гъбите трепетлика от случайни отломки. Почистваме следите от земята по краката с нож. Изрязваме всички дефектни части. Ние изплакваме старателно приготвените трепетликови гъби с течаща вода няколко пъти, за да осигурим идеалната степен на чистота на плодните тела.

Нарязваме големи трепетликови гъби на парчета, малки - оставяме ги такива, каквито са. Можете също така да отделите стъблата от капачките и да ги посолите отделно - това е въпрос на вкус. Ако е необходимо, изплакнете отново нарязаните манатарки и оставете водата да се отцеди напълно.

Отделно си струва да се спрем на избора на вида сол за мариноване на гъби. Обикновената каменна сол с големи кристали е идеална за тази цел. Не се препоръчва използването на ситно смляна йодирана или незабавна сол, това в крайна сметка може да доведе до непредсказуем резултат - възможна е появата на горчивина в гъбите или загубата на тяхната еластична месеста текстура.

В съд за осоляване поставяме половината от чистите листа от касис и част от лавровите листа в първия слой. Слагаме две пръчици карамфил и половината от измитите клони от копър. Зелените копър могат да се слагат цели и нарязани. След това подреждаме манатарки на пластове, с капачки надолу, поръсвайки всеки слой със сол. На последния слой гъби поставете останалата копър, касис и дафинови листа и карамфил. Покриваме гъбите с капак с по -малък диаметър и поставяме потисничеството отгоре. Тежестта на потисничеството трябва да бъде такава, че да изцежда гъбите, но да не се деформира. Изваждаме контейнера с манатарки в хладна изба и проверяваме съдържанието на всеки пет до шест дни. Гъбите, под въздействието на сол, трябва да отделят сок и забележимо да се утаят под налягане. Ако сокът не е достатъчен, за да могат гъбите трепетлика да се потопят напълно в течността, добавете допълнителен физиологичен разтвор в контейнера (за един литър вода, 50 грама сол). Манатарката ще бъде готова за консумация след четиридесет до четиридесет и пет дни. Съхранението на готови гъби е допустимо само на хладно и тъмно място - изба или хладилник.