Как да осоляваме манатарки и манатарки

Маточниците и гъбите могат да се събират заедно. Събраните гъби трябва незабавно да се сортират: случайните отпадъци трябва да се изхвърлят, замърсяването на краката да се почисти с върха на ножа, дефектните части да се изрежат внимателно. Нарежете приготвените суровини на малки парченца и изплакнете обилно с течаща вода няколко пъти, за да отстраните останалата мръсотия. Оставете чистите гъби леко да изсъхнат след изплакване.

За да приготвите солен разтвор, изсипете вода в голяма тенджера и добавете сол. Поставете тенджерата на котлона и загрейте съдържанието до кипене. Готвим разтвора за пет минути, след което е препоръчително да го прецедим - каменната сол може да остави малки отломки зад себе си. Прецедете отново разцедения разтвор и потопете манатарки и манатарки, нарязани на парчета, в тях. Изчакваме гъбената маса да заври и понижаваме температурата на печката до средно ниска стойност. На повърхността ще се появи пяна, която ще трябва периодично да се отстранява. След около двадесет минути парчетата гъби ще се утаят на дъното - това означава, че са се сварили достатъчно и можете да преминете към следващия етап.

Прецедете сварените гъби през гевгир и изчакайте бульонът да се отцеди частично, а гъбената маса се е охладила малко.

Моите кутии със соден разтвор и попарени с вряла вода. Ние правим същото с капаци. Оставете бурканите и капаците да изсъхнат. Слагаме гъбите на малки порции в буркани, като поръсваме всеки слой със сол. След като напълните бурканите до върха, затворете ги с капаци и оставете детайла да се охлади напълно. Сваряваме сварените гъби на хладно тъмно място за осоляване и съхранение. Може да се яде за двадесет до двадесет и пет дни: през това време парчетата гъби ще бъдат напълно наситени със сол и ще придобият характерна консистенция и текстура.