Как да посоля гъби - рецепта

Почистваме гъбите от случайни отломки, отрязваме повредените участъци, почистваме мръсните крака с нож. Измиваме приготвените гъби под течаща вода няколко пъти, докато суровините са напълно чисти. Оставете водата да се отцеди след изплакване. Оставете малките гъби такива, каквито са, нарежете средните гъби на две части, големите на четири. За оптимално осоляване е необходимо всички парчета шафранови млечни капачки да бъдат приблизително еднакви.

Изсипете вода в голяма тенджера (количеството вода е приблизително 3 литра), оставете да заври и потопете нарязаните гъби. Оставете отново да заври съдържанието на тигана и гответе пет минути, като не забравяте да отстраните получената пяна.

След края на определеното време за готвене гъбите веднага се изхвърлят в гевгир и се филтрират от бульона. Освен това изплакваме сварените гъби под течаща студена вода. Оставете гъбите да се охладят.

Обелете чесъна, изплакнете и подсушете. Нарязваме всяка скилидка на тънки плочи. На този етап си струва да се отбележи, че количеството чесън зависи от индивидуалните предпочитания. Ако имате нужда от пикантни гъби с интензивен аромат на чесън, тогава броят на скилидките може да се увеличи. В случай, че активният вкус на чесъна е нежелан, намаляваме броя на скилидките до две или три. Количеството чесън, дадено в рецептата, е среден вариант за получаване на средна степен на пикантност. Охладените гъби сложете в съд за осоляване на шафранови млечни шапки на тънки слоеве, с капачките надолу. Преместваме всеки слой с резенчета чесън, поръсваме със сол, сушен копър и синапено семе. Дафиновите листа трябва леко да се омесят в дланите и също така да се поставят между слоевете шапки от шафраново мляко.

След като всички гъби се поставят в контейнер, покрийте ги с марля, сгъната на няколко слоя, поставете отгоре капак с по -малък диаметър и го натоварвайте.

Изваждаме гъбите под пресата в хладилника. В рамките на три до четири седмици гъбите ще бъдат осолени. След посочения период гъбите могат да се консумират. След осоляването гъбите също трябва да се съхраняват в хладилник за два до три месеца.