Кексчета от червено кадифе, пълнени отвътре

За да направим кексчета, се нуждаем от омекотено масло. За да направите това, трябва да го извадите от хладилника 3-5 часа преди готвене. Слагаме го в купата на миксера, добавяме половината захар и разбиваме до побеляване.

След като масата побелее, добавете втората половина на захарта и добавете яйцата едно по едно, като месете масата за около 1-1,5 минути всеки път.

Продължавайки да биете, добавете растително масло в тестото на тънка струйка, след което разбийте тестото на висока скорост, докато се образува хомогенна гладка маса.

Изсипете кефир в малък съд, добавете лимонов сок и боя. Смесете добре съставките, така че багрилото да се разтвори напълно. Ако използвате гел багрило, можете да го добавите директно към тестото, но определете количеството багрило по цвета на тестото - то трябва да е наситено червено, тъй като цветът леко избледнява по време на процеса на печене.

Вкарваме получената алена маса в тестото и омесваме добре. Сега можете да се съсредоточите върху цвета на теста. Ако искате да станете по -интензивни - можете да добавите още багрило. Но не прекалявайте, тъй като твърде много багрило може да придаде на тестото горчив вкус.

Комбинирайте сухите съставки в отделна купа. Пресейте брашното, добавете какаото, ваниловата захар, содата и бакпулвера.

Смесете и изпратете в купата на миксера, омесете на намалена скорост за 3-4 минути, докато се получи еднаква гладка консистенция на тесто без бучки.

Поставяме хартиени вложки в силиконова или метална форма и ги пълним с тесто с 2/3, не повече. По време на процеса на печене кексчетата ще втасат. Слагаме кексчетата във фурна, предварително загрята до 180 градуса, и печем около 20 минути.

Проверяваме готовността на кексчетата с дървено шишче или клечка за зъби.Пробиваме кексчето й в центъра, ако излезе сух, кексчетата са готови. Изваждаме ги от фурната и ги оставяме на стайна температура за 5-10 минути. След това ги изваждаме от формата и ги оставяме да се охладят до стайна температура.

За да направим карамел, слагаме захар в тенджера или тенджера с тежко дъно и поставяме на среден огън. Захарта трябва да се стопи отдолу, до този момент не може да се разбърква. Веднага щом видите, че се е стопил отдолу, изчакайте още 1-2 минути и започнете активно да го разбърквате със силиконова шпатула. Много е важно захарта да не се разбърква с метални предмети, в противен случай тя ще започне да кристализира. Веднага след като захарта потъмнее, добавете към нея масло със стайна температура и разбъркайте, за да получите хомогенна консистенция. И накрая, добавете сметана към карамела, те трябва да се затоплят в микровълнова фурна, така че да са горещи, но да не кипнат. Разбъркайте карамела до гладкост и свалете от котлона. Ако карамелът е на бучки, прецедете го през сито. Сложете карамела в купа и го оставете да изстине, след което добавете щипка сол и отново разбъркайте добре.

Поставете охладения карамел в торбичка за сладкиши. С помощта на специална дюза или нож направете дупки в средата на кексчетата и ги напълнете с карамел.

За да приготвите крема, сложете маслото на стайна температура в купата на миксера, добавете пудра захар и разтопен бял шоколад. Разбивайте, докато се образува хомогенна пухкава маса, след това добавете крема сиренето и разбийте още 2-3 минути. Няма нужда да разбивате крема сиренето дълго време, то вече има деликатна текстура и като го прекъснете, серумът и сметаната могат да се отделят и да се ексфолират.

Сложете готовия крем в сладкарска торбичка с дюза и направете кремообразни капачки върху кексчетата. Декорираме по ваш вкус: с готови шоколадови бонбони, поръски, пресни плодове или малко бисквити.