Класически узбекски агнешки лагман в казан

Изсушете месото и го нарежете по влакната на малки парченца. Загрейте растително масло в казан. Изсипете кимион и сечуански пипер в него. Пържим ги на висока температура за петнадесет до двадесет секунди, след което веднага добавяме нарязаното месо и разбъркваме. Продължаваме да поддържаме високата температура на котлона и готвим агнешкото месо с разбъркване още три минути. Нарежете лука на тънки половин пръстени. Обелете и нарежете морковите на филийки. Изсипете лука с моркови към месото, разбъркайте и пържете още две минути, като не забравяте да разбъркате. Обелете картофите, изплакнете и нарежете на едри парчета. Добавете в казана, разбъркайте и продължете да готвите още три минути.

Нарязваме останалите зеленчуци. Патладжани и домати - на кубчета, зелен фасул - на парчета. Изпращаме зеленчуци в казана, добавяме доматено пюре. Разбъркайте и оставете да къкри за пет минути.

Приготвяме чушки - обелваме ги от семената и дръжките, нарязваме на кубчета. Нарежете стъблата на целина на тънки напречни парчета, половината от общото количество чесън нарежете на ситно с нож. Изсипете зеленчуци в казан. След това добавете подправки: смлян кориандър, черен пипер, сладък червен пипер, лют пипер, нарязан на пръстени. Разбъркайте и гответе за няколко минути.

След това налейте вода в казана - приблизително литър и половина. Разбъркайте съдържанието, оставете да заври, затворете капака и намалете температурата на печката до минимум. При бавно кипене гответе лагмана за тридесет до четиридесет минути.

В отделна тенджера сварете юфката в подсолена вода до омекване. Изхвърляме готовите продукти в гевгир и оставяме бульона да се отцеди напълно.

В самия край на готвенето на лагмана добавете останалия чесън, като го прекарате през преса или го накълцате на ситно с нож. Изсипете и нарязания кориандър.

За да сервирате в порционни купи, първо сложете сварената юфка, след това изсипете лагман върху нея.