У дома
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Кралски шах-пилаф в азербайджан

Кралски шах-пилаф в азербайджан

1087

Кухня Източна

Калорично съдържание 201,7 ккал

Порции 6 порт.

Време за готвене 120 минути

Протеини * 5,3 гр.

Мазнини * 6,3 гр.

Въглехидрати* 37,4 g

Съдържание

Пилаф в азербайджански стил, изпечен в румена черупка от тънко тесто, изглежда наистина кралски. Ястието ще удиви както дома, така и гостите с необичайния си външен вид и вкусно съдържание. Много е важно да изберете правилния ориз за този вид пилаф: зърнените храни трябва да са ронливи. Оризът басмати е идеален. Взимаме агнешко като компонент на месото, а самият пилаф ще бъде увит във фило тесто - можете да го купите във всеки хипермаркет.

Съставки

Процес на готвене

Първо, нека подготвим фиг. Поставяме го в сито и го изплакваме добре. След това се напълва със студена вода и се оставя за един час, след което отново изплакваме: необходимо е нишестето да излезе от ориза, а зърнените храни след готвене да са възможно най -ронливи. Поставяме накиснатия ориз в тенджера, напълваме го с вода, така че да покрие зърнените култури с няколко сантиметра и го слагаме на печката. Посолете на вкус и оставете да заври. След като заври, гответе пет до шест минути при слаб кипене. След това махаме тенджерата от котлона и слагаме ориза в гевгир.

Поставете шафрана в малка купа и го напълнете с малко топла вода (около половин чаша течност). Оставете шафрана да кисне, докато готвим останалите съставки.

Обелете лука, измийте, подсушете и нарежете на тънки половинки. Загрейте малко количество масло в тиган. Сложете готовия лук в тиган и го запържете на среден огън, докато се появи златист руж.

Когато лукът покафенее, добавете към него подправки: куркума, смлян чили, цял сушен чили, цели семена от кимион и смлян. Смесваме всичко заедно и продължаваме да пържим минута -две, така че подправките да разкрият ароматите си.

Подсушете агнешкото с хартиени кърпи и го нарежете на малки кубчета. Сложете нарязаното месо в тиган с лук и подправки и го запържете на умерен огън, докато се появи лека коричка.

В същото време приготвяме сушени плодове. Стафидите, сушените кайсии и смокините изплакнете обилно в топла вода и подсушете върху кърпа. Разстиламе приготвените сушени плодове в тиган за месото, разбъркваме и продължаваме да пържим една или две минути. В края на пърженето посолете на вкус, разбъркайте и свалете от котлона.

Поставете фило тестото на масата. Разтопете маслото на котлона или в микровълновата, докато стане течно. С помощта на силиконова четка намажете тестото с течно масло. Поставете тестото с цял лист в кръгла форма за печене, като окачите ръбовете извън формата. Разделете сварения ориз на две части. Поставете първата част върху положеното фило тесто, изравнете го.

Отгоре поставете приготвената месна смес със сушени плодове.

След това разстиламе втората част на ориза, изравняваме го. Изсипете ориза с инфузия на шафран и масло.

Повдигнете висящите ръбове на тестото и покрийте ориза с тях. Намажете обилно повърхността с масло.

Затваряме пилафа в лаваш с фолио, обръщайки лъскавата страна навътре, стискаме плътно ръбовете. Загрейте фурната до температура 160 градуса. Поставяме формата с пилаф във пита хляб във фурната и я печем в продължение на два часа.

Изваждаме готовия шах-пилаф от фурната и го обръщаме с главата надолу върху плоска чиния за сервиране.

Сервирайте веднага след приготвянето. Непосредствено преди употреба, нарежете кафеникавата кора на тестото на порции и ги разгънете под формата на венчелистчета, както е на снимката.

Добър апетит!