Заек, изпечен на ръкав във фурната - 5 рецепти със снимки стъпка по стъпка

Заек в ръкав с пикантни билки

За това ястие е важно да не спестите подправки - те създават богатството на вкуса на заешко месо, изпечено в ръкава. Също така рецептата включва пълнене на заека с парчета бекон, което гарантира сочността на готовото ястие.

Съставки:

• 1 кг заешко месо.
• 1 литър вода.
• Бахар и черен грах - по sp чаени лъжички всеки.
• Карамфил и дафинови листа - 3 бр.
• Индийско орехче и риган - по 1 чаена лъжичка всеки
• Оцет - 50 мл.
• Луковица лук - 1 бр.
• Чесън - половин глава.
• Сол и захар.
• Дръжка от морков и целина.
• Розмарин и магданоз (по избор естрагон) - по 2 стръка.
• Прясна или осолена свинска мас - 50 g.

За соса:

• Брашно - 1 супена лъжица. л.
• Заквасена сметана - 100 мл.
• Клонове копър.
• Скилидка чесън.
• Млян черен пипер.

Процес на готвене:

1. Пригответе пикантна марината: изсипете зърна черен пипер, пъпки от карамфил във водата, сложете дафинови листа и индийско орехче, риган, добавете 2 ч.ч. захар и 3 ч.ч. сол. Загрейте маринатата и след това я оставете да престои известно време.
2. Измийте старателно заешкия труп, нарязайте на парчета. Към него добавете нарязаните кръгчета лук и счукания чесън.
3. Добавете 50 мл оцет към маринатата - сега е готова.
4. Изсипете марината в контейнер със заек, така че да покрие месото напълно, покрийте съдовете със стреч фолио или поставете в голяма торба и поставете на студено място за няколко часа. Месото трябва да се маринова дълго време (до 5 часа), само в този случай то ще придобие необходимия вкус.
5. Нарежете маринованото месо и сложете парчета бекон в тях.
6. Завържете клонките на миризливи билки с конец, така че след готвене на месото да могат лесно да бъдат извадени от ръкава.
7. Обелете морковите и целината и ги превърнете на пръчици.
8. Поставете месото от маринатата в ръкава, отгоре куп билки, нарязани моркови и целина. Завържете краищата и поставете чинията със зайче във фурната. Печете 1,5 часа на 180 градуса.
9. Пригответе соса, като запържите брашното и го смесите със заквасена сметана в тиган. Можете да разредете соса с маринатата, в която е бил накиснат заекът, или с вода. Добавете чесъна, нарязайте го, както и пипера и копъра.
10. Сервирайте готовото ястие със сос от заквасена сметана.

Заек в ръкав със зеленчуци

Тази рецепта заек се приготвя с картофи, лук и моркови. Всъщност се оказва ястие, което прилича на яхния. Зайчешко месо на ръкав със зеленчуци е пълноценно ястие за обилна вечеря.

Съставки:

• Заешки труп.
• 1 кг картофи.
• 1 бр. лук и моркови.
• 1 лимон.
• 4 супени лъжици. л. растително масло.
• Сол и подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. Първо нарежете трупа на заека на парчета и накиснете за 2 часа в студена вода. През това време водата трябва да се смени веднъж.
2. След като водата се източи, сложете лука, нарязан на пръстени, в съд с месо.
3. Изсипете нужното количество сол и черен пипер, добавете дафинов лист.
4. В чаша смесете 3 с.л. л. вода със сока на един лимон и залейте заешкото месо с тази течност. Разбъркайте маринатата с месото. За да се маринова, оставете за 2-3 часа.
5. Зеленчуци - моркови и картофи - обелете. Нарежете морковите на филийки, а картофите на големи филийки.
6. Когато времето за мариноване на месото изтече, смесете го с нарязани зеленчуци, налейте няколко супени лъжици растително масло и разбъркайте всичко.
7. Сложете всички съставки в ръкав и, завързвайки краищата, изпратете във формата, а след това във фурната. Запечете заешко месо със зеленчуци за един час на 180 градуса. След това извадете формата, отрежете ръкава и печете отворения съд за още 10 минути, така че да покафенее.

Празничен заек със сини сливи в ръкава

Заешкото месо може да се приготви като красиво руло за наистина празнично ястие. За пълненето на рулото се използва маса на база сини сливи и кедрови ядки, а рулото може да се сервира с чеснов сос.

Съставки:

• 600 г заешко месо (например 2 големи заешки бедра).
• 100 г сини сливи.
• 40 г кедрови ядки.
• 200 г сирене.
• 6 скилидки чесън.
• Прясна мента и магданоз.
• Сол и черен пипер на вкус.
• 3 супени лъжици. л. растително масло.

Процес на готвене:

1. Почистете месото от кожата и костите, накиснете го във вода за един до два часа. След това покрийте със стреч фолио и разбийте с чук.
2. Мариновайте месото в сол, черен пипер и растително масло, като го поставите в хладилника за час.
3. Пригответе пълнежа на рулото. Накиснете сините сливи в топла вода за 15 минути, след това ги отцедете и сложете в блендер.Към него добавете кедрови ядки, листа от мента и магданоз, обелени скилидки чесън. Смелете всичко заедно в каша.
4. Настържете сиренето на ситно ренде и добавете към ядките и сините сливи, разбъркайте всичко.
5. Разстелете маринованото заешко филе върху работна повърхност, разстелете плънката върху него и навийте плътно месото на руло. Завържете го със здрав конец или го затегнете с клечки за зъби. Намажете с растително масло.
6. Поставете рулото в ръкава и поставете в удобна форма или върху лист за печене. Добавете малко вода към формата и пробийте горната част на ръкава на няколко места с клечка за зъби или игла. Сложете заешкото руло във фурната и печете на 180 градуса за около час.

Сервирайте ароматно заешко руло с картофи или оризов и чеснов сос.

Заек в ръкав с гъби

Заешкото месо върви добре с гъби, особено с шампиньони. В тази рецепта вкусът на заешко месо е допълнително обогатен със заквасена сметана и горчичен сос.

Съставки:

• 1 кг заешко месо.
• 300 г шампиньони.
• 5 картофа.
• 250 мл заквасена сметана.
• 1 глава лук.
• 1 скилидка чесън
• 2 супени лъжици. л. синапено зърно.
• 2 супени лъжици. л. растително масло.
• 100 мл вода.
• Сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Нарежете трупа на заека на порции, измийте и подсушете.
2. Смесете заквасена сметана с гранулирана горчица в контейнер, пипер, добавете сол и ситно нарязан чесън. Разбъркайте всичко.
3. Намажете парчетата заешко месо със заквасена сметана и горчичен сос и мариновайте в него за около час.
4. Подгответе гъби, картофи и лук за печене. Шампиньоните се нарязват на плочи, лукът се нарязва на пръстени, а картофите се нарязват на едри парчета.
5. Смесете месото, мариновано в соса, със зеленчуци и гъби, можете да добавите любимите си подправки. Изсипете 100 ml вода в тази маса, разбъркайте всичко и го изпратете в ръкава за печене.
6. Поставете детайла във формата във втулката, направете малки дупки в горната му част за изтичане на пара и печете в предварително загрята до 180 градуса фурна за малко повече от час.
7. След като изключите фурната, задръжте готовото заешко месо с гъби в ръкава за още 15 минути, след което го поставете върху чиния и сервирайте.