Козунак на жълтъци със суха мая

Първо, нека приготвим тесто: пресейте 200 грама брашно в дълбока купа и смесете със суха мая. Загряваме млякото на котлона или в микровълновата печка до 37-38 градуса. Добавете супена лъжица захар към млякото и разбъркайте добре, за да се разтвори захарта. Добавете мляко към брашното и разбъркайте добре с бъркалка.

Изваждаме тестото на топло място за 30-40 минути. Готовото тесто трябва да се побере и върху него да се появи шапка с мехурчета.

Пригответе стафидите: изплакнете ги в гевгир под течаща вода, след което ги оставете да се отцедят малко от излишната вода. След това сложете стафидите в дълбока чиния и напълнете с коняк. Разбъркайте добре и оставете да се влива.

Междувременно отделете жълтъците от белтъците. Към жълтъците добавете обикновена и ванилова захар. Разбийте жълтъците с ръчен пасатор, докато масата побелее.

Сложете готовото тесто в голям съд, добавете разбитите жълтъци и пресейте 500 грама брашно. Омесете масата до гладкост.

Към тестото добавете масло, омекотено в микровълнова фурна, омесете добре и сложете върху маса, поръсена с брашно. Изсипете растително масло в чаша или малка купа, така че да ни е удобно да намокрим ръцете си в него. Благодарение на растителното масло тестото няма да залепне по ръцете ви, а сладкишите ще бъдат по -ронливи и ще запазят свежестта си по -дълго. Добавете брашно към тестото на малки порции, като всеки път омесвате добре. Брашното за сладкиши може да отнеме повече или по -малко от посоченото в рецептата, всичко зависи от качеството на брашното. Необходимо е да се ръководите от тестото: то трябва да е достатъчно меко, а не стегнато. В края на месенето добавете стафиди към тестото, леко обезкостено в брашно и, омесвайки, го разпределете равномерно върху тестото. След това слагаме тестото в дълбок съд, покриваме го със стреч фолио и го оставяме на топло място за 2-3 часа, така че тестото да почине от месене и да втаса.

След като тестото е втасало, сложете го върху маса, поръсена с брашно, омесете го с ръце, разделете го на части и го подредете във форми. Формулярът трябва да бъде попълнен с тест не повече от половината.Оставяме формичките с тестото за 2-3 часа на топло място, за да може тестото отново да се побере добре. След това ги слагаме във фурна, предварително загрята до 180 градуса и печем 25-50 минути. Времето за печене зависи от размера на сладкишите. Когато са готови, изваждаме сладкишите от фурната и оставяме да се охладят при стайна температура.

Приготвяне на протеинов фондан: в чист сух съд разбийте белтъка с блендер, докато се образува бяла пяна. След това постепенно добавете пудра захар към протеина. В резултат на това трябва да получим бяла гъста маса. Смажете с него охладените сладкиши, украсете ги с пръски и оставете фондана да замръзне. Нашите козунаци са напълно готови за дегустация, приятен апетит!