Всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвяне на лека закуска за зимния сезон. Краставиците за различни ястия се мариноват в стъклени буркани с найлонови или железни капаци. За да придадат аромат, приятен вкус, към плодовете се добавят различни подправки, лимон или оцет, чесън, билки. Някои домакини мариноват краставици с помощта на стерилизация, докато други не го правят. Основното е да изберете правилните продукти, да спазвате технологията за прибиране на реколтата за зимата.
Тънкости на приготвяне
Маринованите краставици трябва да са малки, дълги 10-15 см, здрави, равномерни, еднакви, с пъпки. Меките краставици не са подходящи за зимно осоляване, тъй като по време на мариноването ще омекнат, ще останат в течност дълго време, ще загубят свойствата си и няма да са вкусни.
Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на качеството на кората. Ако е тънък, зеленчукът няма да се хруска. Затова купуват краставици, които трудно се пробиват с нокът. Пресните плодове се измиват предварително и се поставят в контейнер за насипни товари. Изсипете течаща вода отгоре и оставете за 4-6 часа. Това е задължителна стъпка, преди да започнете да вдигате.
Оставайки в студена вода, излишният въздух излиза от краставиците, те са наситени с допълнителна влага, благодарение на което маринованите плодове се оказват хрупкави. Накисването в обикновена вода също премахва горчивината от краставиците. След това се изсушават с кърпа, краищата се отрязват от двете страни.
Банките могат да се вземат в различни обеми, 1-3 литра, без стружки и други дефекти. Преди употреба контейнерът се измива, изплаква се с гореща вода.Избират се найлонови, железни капаци с или без конец, в зависимост от технологията на осоляване за зимата.
На бележка! Ако за мариноване се използва найлонов капак, тогава не е необходимо да стерилизирате буркана. В случай на навиване за зимата с железни капаци, стъклените съдове трябва да се стерилизират. За да направите това, е необходимо да излеете вряща вода върху цялата вътрешна повърхност на контейнера и да го изсушите старателно. Железните капаци също се стерилизират, като се оставят в гореща вода при 100 градуса за няколко минути.
Допълнителни съставки за краставици
В класическата рецепта за приготвяне на кисели краставици те използват: чесън, черешови листа, чадър от копър, дафинов лист, сол, гранулирана захар, оцет, бахар. За да получите сладко -кисела закуска, вместо оцет се използват лимонена киселина и двойна захар. Има по -стари рецепти, които включват магданоз, целина, оцетна есенция.
На бележка! Маринатата може да бъде обогатена със семена от кимион, цветя от карамфил, горчица и кориандър. За по -голяма хрупкавост на краставиците, листата от хрян се добавят към традиционния набор от подправки. За да бъдат плодовете по -еластични, се използват дъбови листа. Благодарение на горчицата, естрагона, зеленчуците стават по -ароматни и по -приятни на вкус.
Нюансите на мариноване на краставици за зимния сезон
Всеки метод за приготвяне започва с поставянето на подправките на дъното на празен буркан. Върху билките се поставят краставици. За да се поставят повече плодове в контейнера, те се поставят изправени, притискайки ги плътно един към друг. Препоръчително е да разделите подправките на 2 части и да ги поставите отгоре и отдолу на плодовете.
Има метод за студено мариноване на краставици за зимата. Тук вместо марината се приготвя саламура. Смесва се в преварена вода, разтваря се сол, гранулирана захар. Подправките, подправките, плодовете се поставят в подготвен буркан, заливат се с охладена саламура отгоре и се покриват с найлонов капак.
На бележка! При студения метод на осоляване е по -добре да се вземат специални полиетиленови капаци, предназначени за горещо. Те седят плътно на гърлото на консервата и не се деформират. Преди употреба такива капаци трябва да се потопят в гореща вода за 30 секунди. След това веднага поставете буркана.
Когато мариновате краставици по горещ начин, използвайте железни капаци за търкаляне и резбовани аналози. Преварената вода се излива в стъклен съд със зеленчуци, билки и се оставя за 10 минути. Водата се източва и контейнерът се напълва с нова вряща вода и се оставя за 20 минути. След това течността се изсипва в тенджера, тук се изсипва сол и гранулирана захар, поставя се на огън и се кипва. Краставиците се заливат с гореща саламура, добавя се оцет и бурканът веднага се навива. Обръщат го, увиват го с топло одеяло, оставят го в това положение за един ден.
Според стари рецепти, преварена вода се налива в буркани, пълни с подправки и краставици, оставяйки малко място до шията. Контейнерите се покриват с капаци отгоре и се поставят в голяма тенджера с гореща вода за стерилизация. В долната част на тигана не забравяйте да поставите парцал върху долната част, така че консервите да не се движат и да не се спукат. Стерилизацията по тази технология продължава 15-20 минути, докато цветът на плодовете и зелените се промени. След това се добавя оцет и бурканите се навиват.