Мариновани вълни с лук за зимата

Подреждаме вълните, почистваме повърхностното замърсяване с нож и отстраняваме дефектните части. Измиваме приготвените гъби в голямо количество вода, за да постигнем перфектна чистота на плодните тела. Поставяме вълните в обемен съд и го напълваме със студена вода. Оставяме гъбите да киснат за два дни, за да излезе характерната им горчивина. Ако стаята е достатъчно топла, струва си периодично да добавяте студена вода към гъбите, за да предотвратите вкисване.

След накисване източваме водата и поставяме вълните в тенджера и я напълваме с прясна порция вода (течността трябва леко да покрива повърхността на вълните). Поставете тенджерата на котлона и оставете съдържанието да заври. Печете гъбите за тридесет минути на ниска температура, като не забравяте да премахнете пяната. След готвене сложете плодните тела в гевгир и оставете водата да се отцеди.

За да приготвите марината, изсипете количеството вода, посочено в рецептата, в отделна тенджера. Добавете сол, гранулирана захар, дафинови листа, зърна черен пипер, синапено семе и плодове от хвойна. Слагаме тенджерата на котлона, довеждаме маринатата до кипене. Спускаме сварените вълни, разбъркваме и варим пет минути, като поддържаме бавно кипене. След това изсипете оцета, смесете го с гъбената маса и свалете от котлона.

Обелете лука, изплакнете и подсушете. Нарязваме го на тънки половин пръстени. Бурканите и капаците са моят разтвор на сода и попарени с вряла вода, след което ги оставяме да изсъхнат сами. Поставете половин пръстени лук в подготвения съд на дъното и сложете вълните отгоре с маринатата. Покрийте напълнените кутии с капаци и ги поставете на стерилизация за петнадесет минути (за кутии от един литър). След като изтече времето за стерилизация, внимателно изваждаме бурканите и затягаме капаците. Обърнете шевовете с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и ги оставете да се охладят бавно - допълнителна пасивна стерилизация. След охлаждане премахваме вълните за съхранение на тъмно, хладно място.