Меренге ролка от бабата на Ема

Подготвяме продукти за рулото. Охладете добре белтъците в хладилника. Докато протеините се охлаждат, сварете сиропа от меренга. За да направите това, изсипете захар в тенджера, налейте вода и сложете на котлона. Разбърквайте непрекъснато, оставете да заври и гответе, докато се появят малки мехурчета. Изваждаме в чинии.

Поставяме протеините в широка купа и започваме да разбиваме с миксер на бавна скорост, като постепенно добавяме обороти. Необходимо е да се постигне плътна пяна, която да се придържа към бъркалката. Добавете ванилова захар и разбийте отново. Когато протеиновата маса придобие определената консистенция, отново поставете захарния сироп на котлона, оставете го да заври и го сварете за няколко минути. Сиропът трябва леко да се сгъсти. Ако поставите капка сироп върху студена повърхност, капката не трябва да се разпространява, а да запази формата си. Свалете сиропа от котлона и го изсипете в протеиновата маса на тънка струя, като същевременно разбивате с миксер. Без да спирате разбиването, изсипете лимонов сок. Масата е плътна, много дебела, лъскава и гладка. Ако дръпнете бъркалката, меренгата трябва да образува твърди върхове.

Поставете полученото меренге върху лист за печене, покрит с омаслен пергамент или силиконова постелка, внимателно го изравнете с шпатула, придавайки на масата правоъгълна форма.

Изпращаме лист за печене с меренге в предварително загрята фурна до 175 градуса на средно ниво. Печете 25-30 минути, докато се зачерви.

Докато меренгата се пече във фурната, нека приготвим крема за бъдещото руло. Сложете извара, сметана, ванилова захар и пудра захар в обемна чиния. С миксер разбийте всичко заедно в буйна, гъста маса. На този етап трябва да бъдете внимателни: след като сте постигнали гъста консистенция, трябва незабавно да спрете разбиването, тъй като кремът може да се разслои, ако се разбива твърде дълго.

Изваждаме готовия меренг от фурната, оставяме леко да се охлади и внимателно го обръщаме от листа за печене върху кърпа, отстраняваме пергамента, охлаждаме.

Разпределете крема върху тортата от меренга с лъжица, леко я изравнете по целия периметър, без да достигате ръба от едната страна на няколко сантиметра. Поръсете отгоре с нарязани ядки и любимите си плодове.

Ние придаваме формата на рулото: повдигайки кърпата от едната страна, сгънете тортата към ръба без крем, леко притискайки формиращата ролка с пръсти по цялата й дължина. Поставете готовото руло в хладилник за пълно охлаждане.

Сервирайте на масата, нарязани на порции.Ножът трябва да е остър и тънък, така че разрезът да е красив, а парчетата да запазят заоблената си форма. Украсете с пудра захар по желание.
Добър апетит!