Меренге руло с ягоди

Пригответе протеиновата маса за меренгата: изсипете протеините в купата и разбийте, докато се образува пяна с големи мехурчета. Тук си струва да се отбележи, че яйцата трябва да се охладят добре, преди да се отделят протеините - това ще ускори процеса на разбиване. Препоръчва се също да се използва миксер, тъй като е доста трудоемко да се разбиват белтъците на ръка до желаната плътна консистенция. След образуването на мехурчета по време на разбиването, добавете на свой ред сол и лимонов сок - пяната ще започне да се сгъстява и сгъстява. Продължете да разбивате на висока скорост в продължение на 2-3 минути и на порции добавете пудра захар и нишесте. Разбивайте още 2-3 минути - масата трябва да се сгъсти значително и да поддържа плътни, стабилни върхове на бъркалката, както е на снимката.

Нека започнем да печем меренгето. Покрийте листа за печене с намазан пергамент. Поставете разбитите протеини върху подготвен лист за печене и ги разпределете с шпатула по целия периметър на равен слой. Поръсете сместа равномерно с бадемов прах отгоре. Бадемовият прах е лесен за приготвяне у дома. Шепа бадеми трябва да се попарят с вряла вода, да се отлепят. Изсушете обелените ядки в тиган при постоянно разбъркване или използвайте фурната, след това охладете бадемите и ги смелете на малки трохи с пасатор.

Поставете лист за печене с меренге във фурна, предварително загрята до 180 градуса до средно ниво. Печем 20 минути. Времената са приблизителни, тъй като много зависи от конкретната фурна. По време на процеса на печене е необходимо да се гарантира, че меренгът леко ще увеличи обема си и леко покафенее, докато основният цвят се променя от бял в кремав. В края на печенето пробийте тортата с клечка за зъби или кибрит - тя трябва да излезе суха, без да залепва маса.

Охладете готовото меренге за 2-3 минути, след което покрийте тавата с меренгата с кърпа и я обърнете с главата надолу. Отлепете пергамента от меренгата, започвайки от ъгъла, и накрая охладете тортата.

За крема разбийте студения крем на средна скорост с миксер. В процеса добавете пудра захар на лъжица. Спираме разбиването веднага щом масата стане плътна и запази формата си на бъркалката. Много е важно да спрете навреме, тъй като съществува риск от ексфолиране на масло - структурата на крема ще бъде нарушена.
Веднага разпределяме крема върху студена торта и го разпределяме по периметъра, оставяйки 2 сантиметра свободни по единия ръб. Много е важно кората да се охлади напълно, в противен случай кремът ще стане течен, когато се разнесе върху топла повърхност. Върху крема внимателно поставете ягодите, нарязани на случаен принцип.

Оформяме руло: усукваме по посока на ръба, оставен без крем, като си помагаме като повдигнем кърпа.

След оформянето, поставете рулото в хладилника и охладете напълно.

За рязане използваме остър нож, за да не притискаме деликатната ролка и да направим красив разрез. Прехвърляме парче на порционна чиния и се наслаждаваме.