Руло от меренге с ягоди и маскарпоне

Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Не трябва да имате капка жълтък в бялото, в противен случай просто няма да се разбие. Изсипете протеина в чиста, суха дузина, добавете към него щипка сол и започнете да разбивате на ниска скорост. Когато на повърхността на протеина се появят първите мехурчета, увеличете скоростта на миксера до средна и постепенно добавете захар към протеина. Белтъците се разбиват със захар за около 10 минути, докато последната се разтвори напълно. По това време включете фурната и я загрейте предварително до 200 ° C. Когато катериците победят до мек връх (не падат при завъртане на бъркалката и запазват формата си), намалете скоростта до минимум и добавете лимонов сок. След това добавете царевично нишесте и разбийте за още 15-20 секунди. Лимоновият сок ще помогне за неутрализиране на излишната сладост на меренгата, а царевичното нишесте ще стабилизира меренговата торта.

Разбитите белтъци трябва да са твърди и да поддържат идеално формата си. Много сладкиши проверяват дали белтъците са добре разбити, като обръщат дузината с главата надолу. Ако всичко е направено правилно, меренгата ще остане на същото място, без да се движи дори милиметър по стените на купчината.

Прехвърлете разбитото меренге върху лист за печене, покрит със силиконова постелка или пергамент. Изгладете с метална шпатула или силиконова шпатула по цялата повърхност на листа за печене.

Поръсете бадемови венчелистчета върху тортата от меренга, преди да я поставите във фурната. Можете да замените готовите бадемови листенца със ситно нарязани ядки.

Веднага след като изпратите листа за печене с тортата от меренге във фурната, намалете температурата в нея до 160 ° C. Печете кората до златисто кафяво, около 20 минути. Използвайте режим отгоре-долу, когато е възможно. Тъй като всички фурни са индивидуални, времето за готвене може да варира нагоре и надолу. Съсредоточете се върху фурната си.

Извадете кафявата кора от фурната, покрийте я с кърпа или втори лист пергамент и я обърнете с главата надолу върху решетката. Извадете пергамента или силиконовата постелка от горещата кора. Оставете кората да се охлади напълно, за да предотвратите размиването на крема.

Докато ролката от меренгето се охлажда, пригответе крема. Поставете студено сирене маскарпоне, сметана и пудра захар в дузина миксер и разбийте до гладкост. След това го нанесете върху тортата и го разпределете равномерно.

Измийте ягодите, подсушете ги с хартиени кърпи и ги нарежете на малки парченца.

Поставете резенчетата ягоди върху крема.

Разточете леко рулото от меренге, като си помогнете с пергамент или кърпа, и го поставете в хладилника за 1-2 часа.

Украсете готовото руло от меренге с ягоди и маскарпоне по ваше желание и поднесете истинско чудо на сладкарското изкуство на масата.