Руло от меренге с ягоди, маскарпоне и бита сметана

Включете фурната, като настроите температурата на 180 ° C. Отделете белтъците от жълтъците. Изстискайте лимоновия сок. Започнете да разбивате белтъците в дълбока купа на ниска скорост. Веднага щом се появят първите мехурчета, добавете щипка сол към протеините и налейте лимонов сок. Увеличете скоростта на миксера и постепенно започнете да наливате пудра ванилова захар. Правете това внимателно, за да не се разлепи поради движенията на бъркалката. След като цялата пудра захар е добавена, продължете да разбивате меренгата до твърди върхове. Тя трябва да стане плътна и да поддържа перфектно формата си.

Поставете пергамент върху лист за печене. Изберете пергамент с добро качество, тъй като тортата от меренге може да се залепи за пергамент с лошо качество. Сложете върху него белтъците, разбити с пудра захар, и разпределете равномерно по цялата повърхност на тавата за печене. Поръсете кората отгоре с бадемов прах или брашно. Ако нямате готов бадемов прах или брашно, можете да направите следното. Изсипете вряла вода върху малко количество бадеми и оставете да престои около 10 минути. След такава проста манипулация е много лесно да премахнете кожата от гайката. Изсушете обелените бадеми във фурната и след това смелете в купа за блендер или кафемелачка. Като алтернатива можете да използвате бадемови венчелистчета вместо бадемов прах. Поставете листа за печене с приготвената торта от меренге във фурната на средно ниво и печете за около 20 минути. Ще бъде чудесно, ако можете да включите режима отгоре-долу във фурната си.

Готовата торта от меренге забележимо ще нарасне в обем и ще бъде покрита със златиста коричка.

Покрийте кората с кърпа и използвайте метална решетка или друг равен предмет, за да я обърнете. Внимателно отстранете пергамента и оставете тортата от меренгето да се охлади напълно.

Докато кората се охлажда, пригответе крема и пълнежа. За да направите това, изсипете сметана в дълбок съд, сложете сирене маскарпоне и добавете пудра захар. Започнете да разбивате на ниска скорост, за да комбинирате съставките. След това увеличете скоростта и разбийте сметаната, докато стане пухкава и стегната. Сортирайте пресни ягоди, измийте, подсушете с хартиени кърпи и след това нарежете на малки парченца.

Сложете крема върху тортата и го разпределете по цялата повърхност, като оставите малко място от ръба, към който ще разточим рулото от меренгето.Върху крема сложете нарязани ягоди.

Като си помогнете с кърпа, навийте пълната меренга на руло. Прехвърлете го на равна повърхност и поставете в хладилник за 2 часа. През това време рулото ще се втвърди и ще бъде лесно да го отрежете. След 2 часа извадете рулото от хладилника, внимателно изрежете ръбовете с остър нож.

Сервирайте готовото руло от меренге с ягоди, маскарпоне и бита сметана на порции, гарнирани както желаете.