У дома
➠ Козунаци
➠ Рецепти за Великден 2021
➠ Козунак с квас в хлебопекарна

Козунак с квас в хлебопекарна

419

Кухня Руски

Калорично съдържание 201,7 ккал

Порции 6 порт.

Време за готвене 27 ч.

Протеини * 5,1 гр.

Мазнини * 4,6 гр.

Въглехидрати* 43,3 гр.

Съдържание

Тестото за козунак по тази рецепта се приготвя с квас и е много удобно да го омесите в купата на машина за хляб и след това да го изпечете във фурната.

Съставки

Процес на готвене

Вземете 3 супени лъжици. квас утайка и се смесва с топла вода (35-40 мл) и пшенично брашно (50 гр.). Трябва да имате меко тесто с тегло около 80-85 грама. Оставете бъдещата стартерна култура за 4-6 часа. След това я хранете със същото количество брашно и вода. Разбъркайте, за да направите тесто със същата консистенция отново. Хранете отново след 4-6 часа. Оставете отново „да узрее“. Отделете 200 г от готовата стартерна култура, оставете остатъчната стартерна култура в хладилника.

Разбийте яйцата в купа и ги разбийте леко с вилица. След това добавете захар, ванилин и портокалова кора. Разбъркайте отново. Изсипете мляко и яйчно-захарна маса в дълбок съд (удобно е да използвате трилитров буркан). Изпратете подготвената стартерна култура, предварително натрошена на парчета, там. Затворете буркана с капак и поставете на топло място за 8-12 часа.

След като изтече времето, изсипете съдържанието на буркана в купата на машината за хляб. Добавете 600 гр. пресято брашно и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте растително масло и ако е необходимо, добавяте брашно.

Изплакнете стафидите с топла вода и накиснете за 10-15 минути. Тя трябва да набъбне и да стане мека. Нарежете захаросаните плодове. Разтопете маслото на котлона или в микровълновата. Докато продължавате да месите тестото, добавете към него разтопено масло. Това стимулира развитието на глутен. Също така на този етап добавете 1,5 супени лъжици. утайка от квас, необходимо е подхранване за млада закваска.

Продължете да месите тестото в купата на машината за хляб, докато стане гладко и перлено.

Ако хванете парче тесто с ръка и го дръпнете, то няма да се счупи, а просто да се разтегне много, като стане почти прозрачно. Тези прозрачни зони в тестото се наричат глутенови прозорци.

Докато хлебопекарната меси тестото, пригответе съдовете за печене. Ако желаете, можете да изпечете сладкиша в хлебопекарна, но това количество тесто не може да се изпече наведнъж. Поставете парче пергамент на дъното на всяка форма, намажете стените с растително масло и поръсете с галета.

Напълнете подготвените форми с омесеното тесто до една трета от височината и поставете на топло място, за да устои.

Кексовото тесто трябва да расте до ръба на формите. Това обикновено отнема около 2-3 часа.

Загрейте фурната до 180 ° C и поставете формичките за кекс в нея. Времето за печене на малки сладкиши е около 30-35 минути, големите сладкиши ще се пекат около 50 минути.

Извадете готовите сладкиши от фурната. Оставете ги да се охладят леко във формите. Разходете се с нож между ръба на тортата и стената на формата и, като обърнете формата с главата надолу, извадете сладкишите. Поставете ги настрани върху кърпа и, като се обръщате от време на време, изчакайте, докато изстинат напълно.