Козунак на жълтъци и заквасена сметана
0
3069
Кухня
Руски
Калорично съдържание
310,5 ккал
Порции
8 порт.
Време за готвене
9 ч.
Протеини *
7,8 g
Мазнини *
10,9 g
Въглехидрати*
42.3 g
Днес ще ви разкрием тайната на великолепния козунак, приготвен на жълтъци. Благодарение на голямото количество жълтъци, тортата се оказва зашеметяващ слънчев цвят. Заквасената сметана и маслото придават на тортата кремообразен вкус и аромат, а малко количество растително масло оставя тортата свежа и мека за няколко дни.
Съставки
Процес на готвене
В дълбока купа пригответе тестото: загрейте млякото на котлона или в микровълновата до 37 градуса, добавете към него мая и гранулирана захар, разбъркайте добре всички съставки, за да се разтвори маята. Оставете тестото на стайна температура за 10-15 минути. Имаме нужда от капачка с мехурчета, която да се появи на повърхността на млечно-дрождовата смес с течение на времето.
По това време изплакнете стафидите в топла вода, залейте с вряла вода и оставете за 5 минути, така че да набъбне и да стане мека. Нарежете захаросаните плодове, ако са големи, на малки кубчета. Сложете стафиди и захаросани плодове в малка купа, добавете ракия и оставете да се влива при стайна температура за около половин час.
Смесете стафидите и захаросаните плодове с две супени лъжици брашно, разбъркайте добре и добавете към тестото. Разбъркайте добре тестото, така че сушените плодове да се разпределят равномерно по цялото тесто. Покрийте отново купата с тестото с кърпа и я оставете на топло място за 2-3 часа. Тестото трябва да удвои обема си.
Внимателно омесете втасалото тесто. Отделете част от тестото, оформете малка топка и я поставете в хартиена форма, така че формата да е пълна 1/3. Когато цялото тесто се разпределя във форми, покрийте ги с памучна кърпа и оставете тестото да втаса в рамките на 1,5-2 часа. Тестото трябва да втаса почти до ръбовете на формата.
Намажете сладкишите, които са дошли във форми с жълтък, разбит с 1 супена лъжица вода, и поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за 30-60 минути. Времето за печене зависи от размера на сладкишите. Не се препоръчва да отваряте фурната за първите 15-20 минути печене. Проверяваме готовността на сладкишите с шиш.
По това време приготвяме протеиновата глазура: разбиваме белтъка до лека пяна, след което добавяме половината пудра захар и лимоновия сок. Разбъркайте добре и продължете постепенно да добавяте пудра захар, докато я достигнем до необходимата консистенция. Изсипете глазура върху добре охладените сладкиши и украсете с поръсване. Козунаците са готови, можете да започнете да дегустирате!