Козунак със стафиди и сушени кайсии

За да приготвите тестото, сложете в купа прясна мая и гранулирана захар в определеното количество. Разтрийте с лъжица в хомогенна маса. Загрейте млякото до топло и го изсипете в маята със захар, разбъркайте. Брашното за тестото предварително се пресява и се изсипва в получената смес от дрожди, разбърква се с бъркалка до пълна хомогенност. Затягаме купата с приготвеното тесто със стреч фолио и поставяме на топло място. След около час тестото трябва да удвои обема си и на повърхността трябва да се появят мехурчета.

Към подбраното тесто добавете жълтъци, гранулирана захар, сол и пресейте брашното.

Омесваме тесто, което е доста плътно в консистенция с ръцете ни. Поставяме контейнера с тестото на топло място и го оставяме за 30-40 минути за втасване.

След изтичане на определеното време, добавете вода на стайна температура на порции, като разбърквате след всяко добавяне. На този етап от приготвянето на тестото е удобно да се използва миксер с приставка за кука. След като добавите цялата вода, сложете омекотеното масло в тестото и омесете до пълна хомогенност. Консистенцията на тестото трябва да е гладка, дебела, но не стегната.

Затягаме контейнера с подготвените тестове със стреч фолио и оставяме на топло място за два часа. През това време масата трябва да се увеличи с два и половина до три пъти.

След като изтече определеното време, разстиламе тестото върху повърхността на масата (удобно е да използвате силиконова постелка), разтегляме го на слой и го припокриваме, както е посочено на снимката. Разтегнете получения правоъгълник и отново се припокрийте в другата посока. Описаната последователност от действия е необходима, така че готовата торта да има рохкава, ефирна текстура на трохи.

Повтаряме разтягането няколко пъти, след което поставяме тестото в купа, стягаме го със стреч фолио и го прибираме на топло място за два до три часа.

Изплакнете стафидите и сушените кайсии и подсушете добре с хартиени кърпи. Предварително нарязани сушени кайсии на малки парченца.Разбъркайте сушени плодове в тестото, което е втасало. Разпределяме тестото във форми. Ако се използват хартиени или силиконови форми, няма нужда да се смазват. Смазваме други видове форми с растително масло с помощта на силиконова четка. Тестото във формите трябва да се остави да втаса на топло място за един час.

Загрейте фурната до температура от 200 градуса. Поставете сладкишите върху решетката и ги поставете на средното ниво на фурната. Преди печене можете да намажете сладкишите с разбито яйце - тогава повърхността ще се окаже лъскава. Ако планирате глазура след печене, тогава върховете не е необходимо да се смазват. Времето за печене е 20-40 минути, в зависимост от големината на формите. Готовността може да се провери с клечка за зъби, като я залепите в центъра на тортата. Ако пръчката излезе суха, продуктите могат да бъдат извадени. Изваждаме готовите сладкиши от фурната и ги поставяме върху решетката, оставяме да изстинат. Повърхността може да бъде пудра с пудра захар или глазура по желание.