Козунак с коняк

Ние подготвяме продукти за приготвяне на козунак. Отделете жълтъците от протеините. Нарежете маслото на малки парченца и оставете на стайна температура, така че да има време да омекне. Измиваме стафидите в гореща вода, подсушаваме ги, поставяме ги в малка купа и ги пълним с коняк. Докато тестото се приготвя, ще има достатъчно време сухите плодове да омекнат и да поемат аромата и вкуса на алкохола. Затопляме млякото до топло.

За да приготвите тестото, изсипете топло мляко в голяма купа и добавете мая. Разбъркайте сместа с бъркалка, така че маята да се разтвори напълно в течността. Добавете половин чаша пресято брашно от определеното общо количество, разбъркайте с бъркалка до гладкост и оставете на топло място за тридесет до четиридесет минути. През това време обемът на тестото трябва да се увеличи значително и на повърхността му ще се появи пяна. Докато тестото се активира, разтрийте омекотеното масло с гранулирана захар с лъжица в отделен съд. Добавете жълтъците един по един, като месете старателно след всяко добавяне. Сложете сол и ванилин, разбъркайте. Пресейте брашното и добавете половината към масата от жълтъка, разбъркайте до гладкост. След това изсипете тестото в тестото, разбъркайте. Изсипете останалото брашно и омесете мекото тесто. Затягаме купата с тестото със стреч фолио и я поставяме на топло място за час и половина. След вдигане на тестото добавете стафиди, напоени с коняк (не изцеждаме стафиди) и захаросани плодове, внимателно омесете с ръце. Оставете на топло място още час -два, докато тестото се удвои.

Приготвяне на ястия за печене. Специалните хартиени или силиконови форми не изискват смазване. Формите, изработени от друг материал, трябва да бъдат смазани с малко количество растително масло. Разпределяме тестото във форми, като ги пълним не повече от една трета, тъй като обемът на тестото ще се увеличи по време на печене. Когато поставяме тестото, се опитваме да се уверим, че парчетата захаросани плодове и стафиди са потопени вътре и не лежат на повърхността, тъй като по време на печенето те могат да изгорят и да развалят вкуса на тортата.

Оставяме попълнените форми за половин час - тестото ще се увеличи още малко и ще запълни обема на формата.Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете сладкишите върху решетката и ги поставете на средното ниво. Печем 25-35 минути, докато продуктите забележимо увеличат обема си и повърхността се покрие със златистокафява коричка. Ако се съмнявате в готовността на тестото, проверете го с дървено шишче, като го залепите в средата на тортата. Ако пръчките излязат сухи, тортата е готова.

Охладете готовите сладкиши върху решетката. Докато се охлаждат, смесете протеините с пудра захар с миксер, докато се образува гъста, вискозна маса. Покрийте топлите сладкиши с варена глазура.

Веднага след покриването с глазура, поръсете повърхността със сладкарски дресинг, така че да залепне и да не се разпадне.