Телешки пилаф с нахут

Преди да приготвите пилафа, нахутът се измива старателно и се залива със студена вода, така че да е напълно покрит. Оставяме граха да кисне за шест до седем часа, така че да се насити с влага и да омекне преди готвене на пилаф.

Обелете лука, изплакнете, подсушете и нарежете на малки парченца. Изсипете растително масло без мирис в казана и го загрейте до горещо състояние. Изсипете приготвения лук и запържете на среден огън до златисто кафяво. Периодично разбърквайте лука, за да се сготви равномерно и да не загори.

Измиваме говеждото месо, подсушаваме го с хартиени кърпи. Нарежете месото на малки парченца. Разпределяме говеждото в казан към пържения лук, разбъркваме и продължаваме да пържим, докато месото напълно промени цвета си и започне леко да покафенява.

Обелете морковите, измийте, подсушете и нарежете на тънки кубчета. Разстиламе морковите в казан с месо и лук, разбъркваме и пържим, докато омекнат - около седем до десет минути.

Пригответе стафидите: изплакнете ги обилно в топла вода и след това ги изцедете леко. Изцедете водата от накиснатия нахут. Поставяме приготвен нахут и стафиди в казан.

Изсипете гореща вода в такова количество, че течността покрива съдържанието на казана с няколко сантиметра. Добавете сол на вкус, шафран, кимион, черни и червени смлени чушки. Затваряме казана с капак и довеждаме съдържанието до кипене. Готвене на зирвак (това е името на получения месо и зеленчуков препарат за пилаф) с бавно кипене, докато телешкото меко омекне. Това ще отнеме приблизително четиридесет до петдесет минути или повече, в зависимост от качеството на месото.

Паралелно приготвяме ориз. Измиваме го, докато водата се разлее бистра и зърната придобият „стъклен“ вид. Проверяваме съдържанието на казана: опитваме бульона. Тя трябва да е доста солена, тъй като част от солта след това ще поеме ориза. Бульонът трябва да покрие месото и зеленчуците. Ако няма достатъчно течност, добавете гореща вода. Разстиламе измития ориз върху сварения зирвак и изравняваме зърнените култури на равен слой. Измиваме главите на чесъна, но не разделяме на скилидки.Слагаме ги в ориз и ги потапяме надолу. Затваряме казана с капак и готвим пилаф с бавно кипене в продължение на двадесет минути.

След това отваряме капака и смесваме почти готовия ориз с горния слой зирвак. Добавете малко кимион за аромат. С помощта на шпатула подреждаме ориза под формата на пързалка. Затворете капака и продължете да държите на минимален огън още двадесет минути до готовност.

Разпределяме готовия пилаф от казана в порционни чинии или го поставяме върху чиния за сервиране. Сервирайте горещо.