Пилаф с булгур и кайма

Нека веднага приготвим булгур: поставете го в сито и го изплакнете добре с течаща вода. Оставяме зърнените храни и продължаваме да готвим пърженето. Обелете морковите, измийте, подсушете и нарежете на малки кубчета. Обелете лука, измийте, подсушете и нарежете на малки парченца. В дълбок тиган или в друг съд с дебели стени загрейте такова количество растително масло без мирис, така че дъното да е покрито със слой от един до един и половина сантиметра. Изсипете морковите и лука в загрятото олио, запържете зеленчуците за няколко минути до омекване, като не забравяте да разбъркате. Лукът трябва да започне леко да покафенява. Обелете чесъна, изплакнете, нарежете и добавете към пърженето, разбъркайте.

След това разстиламе каймата към зеленчуците, начупваме я на малки парченца с шпатула, смесваме с пържене. Запържете масата, докато каймата напълно промени цвета си. След това добавете сол, черен пипер и берберис, разбъркайте.

Смесете доматената паста отделно с чаша топла вода и изсипете получената смес в тигана към каймата. Смесете и оставете да къкри всичко заедно за две до три минути.

След това намазваме приготвения булгур върху каймата със зеленчуци, изравняваме я на плосък слой. Добавете достатъчно гореща вода, за да покриете зърнените култури с един и половина до два сантиметра. Поръсете с допълнителна сол. Затворете тигана с капак и оставете съдържанието да заври. Когато бульонът заври, намалете котлона до минимум и гответе пилафа за петнадесет до двадесет минути.

Сложете готовия пилаф на порционни чинии, поръсете с нарязан кориандър и сервирайте горещ с пресни зеленчуци.